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6、鸡肉浸凉时，炒锅中加食用油，开小火将葱白、洋葱块、小葱段放入油中炸葱油，直至葱白炸至变焦黄后关火，残渣捞出，把葱油倒入切好的葱花上 。
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7、鸡肉变凉后，切块摆盘，将炸好的葱花和葱油浇在鸡肉上，锅中倒入适量的蒸鱼豉油加热淋在鸡肉上，一盘滑嫩鲜香的葱油鸡就做好了 。
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——老井说——
葱油鸡的制作方法有很多种，鸡肉烹熟的方式就有两种，有的人喜欢将鸡肉放蒸锅中蒸熟，有的则是煮熟，其实这两种方式都可以 。还有葱油的制作，除了小葱、葱白、洋葱或红葱头这些外，喜欢吃姜的也可以切一些姜末放入葱油中一起淋在鸡肉上 。葱油也可以一次性多做一些，无论是之后再做葱油鸡，还是做葱油拌面等有关葱油的美食都能随取随用，更方便一些 。
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