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第二步 ， 韭菜摘去黄叶和腐叶 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 切成韭菜碎 ， 红薯粉条用热水浸泡7成软 ， 切成小段 ， 鸡胸肉清洗干净 ， 切小粒 ， 葱、姜切末备用 。
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第三步 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后 ， 关小火放入鸡肉、料酒 ， 慢慢煸炒鸡肉上色 ， 放入少量的盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香调味 ， 然后搅拌均匀放凉备用 。
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第四步 ， 把切好的韭菜、葱、姜放入盆中 ， 倒入适量的香油搅拌均匀 ， 放入泡好的粉条 ， 和放凉炒好的鸡肉 ， 最后再放入适量的盐、鸡粉、蚝油调味即可 。
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第五步 ， 案板撒上适量的干淀粉 ， 把醒好的面团稍微整型 ， 揉制成长条 ， 切成大小一致的小面剂子 ， 一个20克左右 ， 擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮 。
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第六步 ， 给饺子皮的中心放入饺子馅料 ， 一般馅料就在皮的2/3处 ， 再对折 ， 从中间捏一下 ， 然后把两边也捏紧实 ， 防止露馅 ， 这样饺子就包好了 。
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第七步 ， 把包好的饺子放入笼屉中 ， 蒸锅中加水 ， 大火烧开后 ， 放上笼屉 ， 大火蒸制5分钟 ， 关火后焖3分钟即可 。
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四?、结语?
【蒸饺开水上锅还是冷水 蒸饺用热水还是凉水蒸】蒸饺子的时候 ， 一定要开水蒸 ， 不能冷水上锅蒸 ， 开水可以锁住饺子表皮水分和馅心的营养 ， 缩短蒸制时间 ， 使蒸出来的饺子味道鲜美 ， 冷水会加长蒸制时间 ， 饺子就会出现漏底 ， 又粘又烂的现象 ， 所以蒸饺子的时候建议大家用开水蒸制 。
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