简单2步，洗肥肠快速又干净，照着做爽脆解腻无异味，出锅香翻天对于吃货、老酒鬼来说

对于吃货、老酒鬼来说，肥肠类美食即美味又上头，不管是卤大肠，还是红烧肥肠、铁板肥肠，闻着香浓，吃着更香，但要自己在家制作肥肠菜式，很多人就望而却步了。
并不是说肥肠菜式有多难做，而是前期的肥肠清洗步骤太耗时与繁杂了，有些人把肥肠洗了一个早上，还无法把肥肠洗得干净，油腻感重，腥臭味浓郁，做的菜式也不好吃。
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老父亲特别喜欢制作肥肠菜式，砂锅肥肠、卤猪大肠、红烧肥肠等等都是拿手菜，老父亲毕竟年轻时做过饭店后厨，对清洗肥肠也有自己的一套方法，想快速清洗肥肠，达到干净无异味，简单2个步骤就够了，一是抓洗，二是焯水，动作利索的话30~40分钟，就能把肥肠洗得非常干净，白嫩漂亮，爽脆不腻，一点腥臭味都没有。
简单2步，洗肥肠快速又干净，照着做爽脆解腻无异味，出锅香翻天，喜欢吃肥肠却不知道如何快速把肥肠洗干净，不妨试试老父亲的洗肥肠方法。
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◇ 清洗肥肠方法：
洗猪肥肠第一步：调料重复抓洗
肥肠随便洗两下，把水分沥干，下白醋、白酒、小苏打、盐、面粉，上手抓洗几分钟，把表面的杂质与油脂吸附，冲刷干净，再重复清洗，直到光面洗净，把大肠翻面，上水龙头把水灌进去，两下就翻过来了，把大肠肉壁的油撕掉大部分，只留适量即可，然后重复下白醋、小苏打、盐、面粉吸附抓洗，冲洗干净，猪大肠已经洗得相当干净。
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洗猪肥肠第二步：焯水除异味
把洗净的猪大肠冷水下锅，下料酒、姜片，大火把水烧开，烹煮片刻后会有大量浮沫溢出，剔除干净，把大肠从汤中捞起，温水洗净备用，而大肠焯水去掉浮沫后剩下的汤，留着备用，制作红烧肥肠时，当作高汤使用。
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把焯水洗净的猪大肠切段切小块，因为大肠内的重油脂被撕掉大部分，因此切出来的大肠，看着十分干净清爽。
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◇ 做好上述肥肠清洗后，方可制作肥肠美食：红烧肥肠
1、热锅热油，下冰糖小火搅拌至融化成琥珀色糖水，并带有绵密糖泡，倒入切好的肥肠，快速翻炒上色，继续翻炒至大肠表面微焦有弹性，能让制作的红烧肥肠具有Q弹口感；
2、下蒜头、姜片、香料（八角/桂皮/香叶/草果/肉蔻/砂仁）、小米辣，混炒出香；
3、倒入焯肥肠的汤水进锅，汤与肥肠齐平即可，这是制作红烧肥肠风味浓郁、酱香味美的关键！
4、少许白酒、生抽、老抽，炒均，大火把汤烧开，改小火慢焖60分钟，开锅尝试咸淡，并不断大火翻炒收汁，酱汁浓稠后，即可起锅品盛。
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——小鹿说——
简单2步，洗肥肠快速又干净，照着做爽脆解腻无异味，出锅香翻天，用调料抓洗肥肠时，用到了几种调味料，醋与白酒能起到消毒去腥、清除大肠腥臭味的效果；小苏打和盐能起到清洁效果，让大肠表面和内部的杂质和油脂分离；面粉则能把这些杂质和油脂吸附起来，运用这些调料，能把大肠抓洗非常干净，再经过简单焯水，就能让肥肠快速又简单的清得干干净净，一点异味都没有，制作的红烧肥肠，开锅时的酱香味更是香气撩人，爽脆解馋，一口爆汁。