炒牛肉，不要再直接下锅了，牢记2个窍门，牛肉又香又嫩滑炒牛肉

炒牛肉，不要再直接下锅了，牢记2个窍门，牛肉又香又嫩滑虽说生活中，猪肉的消耗量最大，但是牛肉的味道却更受人喜爱，又香又嫩，口感鲜美切丰富。如果非要说出一种它的缺点的话，那可能就是价格比较高吧。
【炒牛肉，不要再直接下锅了，牢记2个窍门，牛肉又香又嫩滑】但是毕竟口感好，营养价值也极为丰富，因此受到了众人的喜爱，我们家也是每隔一段时间就吃一次牛肉，别提多香了。
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尤其是现在冬天了，牛肉、羊肉、鸭肉这一类滋补效果好的东西，更得常吃。牛肉是一种老少皆宜的食物，并且做法多种多样，每一种都好吃的不得了。我们家最喜欢的做法就是炒牛肉，很简单。
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炒牛肉，做法虽然简单，但是却不能直接下锅炒。这样炒出来的牛肉肯定又老又柴，不好吃。炒牛肉时，有2个很重要的窍门需要大家掌握，接下来就把窍门分享给大家，这样炒出来的牛肉，又香又嫩滑。
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【炒牛肉2个窍门】第一个：拍打牛肉
首先牛肉买回来之后，我们将其清洗干净，然后接下来不能直接切。而是应该多做一步，这一步就是拍打牛肉。
我们把牛肉放到砧板上，然后用刀背不停拍打。这样拍打出来的肉质会更松散更香嫩，而且炒制的时候更入味。
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第二个：腌制牛肉
要想牛肉更嫩更入味，拍打还不够，还应该多做一步——腌制，这一步非常重要。
但是要记住腌制牛肉，不能放盐。加上生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油，将其抓匀后腌制一番，然后才可以下锅去炒，这样更香嫩，也更入味。
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【小炒牛肉】所需食材：牛肉、香菜、葱姜、干辣椒、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、蛋清、淀粉、食用油
1、首先我们把牛肉清洗干净，然后用刀背将其拍打一段时间，接下来再切成片状。牛肉切好之后，我们放到碗里，加上生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉和食用油，抓匀后腌制一段时间。
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2、香菜也清洗干净，然后切成段状备用。葱切小段，姜切丝，辣椒也切成小段备用。锅中放上适量的食用油，加上葱姜和辣椒，炒香。
3、接下来把腌制好的牛肉给放进去，开始不停翻炒，炒到变色之后，我们往里面加上小半碗清水，继续翻炒。
4、炒至里面的水快要没有的时候，再往里面放上盐和香菜，再稍微翻炒片刻，就可以出锅了。
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