今天同事请我去吃小郡肝串串香，在自选区看到很多食材都是插在竹签上的，按照签子的重量来计算价格，每一串的分量不多，所以品种可以多选。

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热气腾腾的红油锅底，在寒冷的冬季显得格外温暖。在四川，串串也有不同的形式。有一些穿在竹签上面的叫串串，没有在竹签上直接下锅煮的，叫冒菜，还有一些是肉和蔬菜插在一起成串浸泡在钵子里的，叫做钵钵鸡。吃饭时看到隔壁桌自制钵钵鸡，突发奇想也打算回家这么弄一些。别说，要做出四川风味的钵钵鸡，需要准备的食材还不少呢，不过咱们可以简化一下，只选择普通食材和普通的汤底即可。

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食材准备1、主食材：鸡腿5个，莲藕1节，海带100g，青瓜一根，姜片少许，花椒5g，盐适量，料酒适量，莴笋1根。2、高汤用料：半只土鸡，猪骨头1根，西芹1根，胡萝卜1根，洋葱一根。3、红汤用料：青红小米辣椒各2个，葱白3段，蒜泥10g，香叶、桂皮、八角、草果各2粒/2片，丁香5粒，白芝麻少许，葱一条，洋葱半个，豆瓣酱量少，花生酱20g，芝麻酱20g，花椒油10毫升，生抽2烧，蚝油1勺，胡椒粉少许，砂糖一茶匙做法1、首先做高汤底。土鸡、猪骨头焯水后切块放入锅中，西芹、胡萝卜、洋葱削皮切片放入汤锅，大火开后转小火炖2小时，冷却后撇去表面油脂，留清汤备用。2、调红汤。锅中倒入油，把豆瓣酱放入炒香，然后倒入蒜泥、切片的洋葱、葱白炒出香味。

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3、再把香叶、桂皮、八角、草果、丁香等研磨碎以后，放入纱布袋与第二步继续翻炒，出香味后加入生抽，蚝油，砂糖，以及第一步准备好的高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，过滤汤渣，只留汤汁备用。4、把青红小米辣椒切碎，另外加入花生酱、芝麻酱、花椒油、葱、放入汤汁粒，搅拌均匀。尝一下咸淡，可自行调味，增加酱料或者汤汁。5、鸡腿去骨保留肉，切成一块一块，放入锅中烧开，加入花椒、料酒、姜片煮熟，捞起来备用，串在签子上。6、莲藕去皮切片，青瓜削皮切条，莴笋去皮切条，海带洗净切条，全部串成一串放入烧开的水里，炒熟后捞出。7、把串串放在调好的汤汁里，浸泡2小时即可食用。撒上少许白芝麻在表面，鲜香垂涎欲滴的红油钵钵鸡就做好了。

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