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一道适合冬季的炖菜 ， 有猪肉和豆腐就能做 ， 好吃到停不下来 。
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砂锅豆腐丸子
图文 |辽南蟹
猪肉300克葱适量豆腐一小块香菜适量盐3克生抽5克白胡椒粉适量姜适量花椒适量八角适量
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1. 猪肉切成块 ， 把肥油、筋和膜全都去掉 ， 如果不去掉或者没有去干净 ， 后面操作会比较烦人 。
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2. 把肉块放进绞肉机中 ， 加盐、生抽、白胡椒粉和料酒 ， 准备打馅 。 自己在家做丸子 ， 直接加料打好 ， 把拌馅的步骤都省掉了 ， 也挺好的 。 注意一点儿 ， 蟹姐做丸子 ， 不用淀粉不用鸡蛋 ， 就是纯肉 ， 还是偏瘦的肉 。
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3. 启动绞肉机 ， 把肉馅打成肉泥 ， 要打到肉馅自己能成团的状态 。
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4. 把肉馅倒在大盆中 ， 分次加入葱姜水 ， 充分拌均匀 ， 拌的时候用手顺着一个方面搅动 ， 必要时把肉抓起来在盆中摔一摔 。 肉馅有粘性有弹性就成了 。
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5. 坐锅烧水 ， 把水烧到50度左右 ， 转成小火加热 ， 一手抓肉馅 ， 一手拿汤勺 ， 用虎口挤出丸子 ， 用勺子把丸子移入汤锅中煮了 。
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6. 丸子全都下锅后转成大火 ， 把丸子煮熟备用 。
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7. 豆腐切成片备用 ， 豆腐的用量不用太多 ， 我这个偏多 ， 因为家人都很喜欢吃豆腐 。
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8. 捞出丸子 ， 汤汁过滤后是可以直接用的 ， 蟹姐另外加一些骨汤 ， 把汤和骨汤加入砂锅中 ， 放上丸子和豆腐 ， 大火烧开后转小火炖10分钟以上 。 千炖豆腐万炖鱼 ， 煮越久越好吃 。
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9. 最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以 ， 根据情况给汤补一点儿盐就好了 。 丸子很香很弹 ， 豆腐嫩滑 ， 汤汁鲜美， 真是超棒啊 。
小窍门：
这道菜做法特别简单 ， 材料也不复杂 ， 唯一一个要点就是猪肉要新鲜 ， 豆腐要鲜美 ， 高品质食材才能吃出更美的味道 。 蟹姐用的豆腐是自制的 ， 超好吃 。
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~~ By 辽南蟹 ~~
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