想把红烧排骨做得好，必须用此配方，掌握这4大窍门，保证能成功美食|体质|爱吃|补充|营养|中薪

红烧排骨，一道家常菜，也是一道硬菜，许多人都喜欢吃，不过很多人不敢尝试去做，因为失败的太多，于是只能叫外卖或者去饭店吃。毕竟红烧排骨不像番茄鸡蛋或者煮大骨那样简单，随便一做都不会失败。需要讲究火候，讲究步骤，才能真正的好吃。成功的大厨告诉我，想要把红烧排骨做好吃，掌握这4个诀窍，成功率100%。

文章插图
红烧排骨，食用猪排骨做成的一道美食，一道家常菜，排骨是骨头连着肉，会吃的人都喜欢吃排骨，因为连着骨头的肉比较香。排骨价格也不便宜，好一点的就要二三十一斤，虽然骨头那么多，依然价格那么高，足以见得这个排骨确实是好东西，吃了营养好，还补钙。

文章插图
所需食材：排骨、杏鲍菇、花椒、八角、干辣椒、姜片、丁香、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、十三香。
制作方法：
第一步：首先排骨焯水过冷水沥干备用。蘑菇撕成条后焯水，捞出来沥干备用。
提示：红烧排骨的配菜，可以根据自己的喜好来确定，配上豆角、土豆、菌菇都好吃。用手将菌菇撕条比切出来的口感要好很多。

文章插图
第二步：取炒锅烧热放油，下入备好的排骨，煎至金黄翻过来再煎另一面。
提示：这里的煎也能换成炸。小时候，妈妈经用油炸排骨，因为炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，口感超级棒。但现在提倡健康少油，所以改用煎了。

文章插图
第三步：锅里的油全部倒掉，把花椒、八角、辣椒、丁香，用小火炒出香味。
提示：我这款红烧排骨，虽然没有炒糖色，但是这样做，颜色仍然漂亮，也很好吃，肉很酥松。另外要记得花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略。
第四步：接着下入排骨、姜片，放料酒2汤匙，生抽2汤匙、老抽1汤匙，冰糖1块，十三香半茶匙，翻炒均匀。
第五步：兑水并下入蘑菇，大火烧开，转电饭煲。炖开放盐，再炖到料汁变干就好了。

文章插图
做菜诀窍：
【 想把红烧排骨做得好，必须用此配方，掌握这4大窍门，保证能成功】第一：就是要挑选合适的食材，最好是选择肥瘦相间的，这样做出来的排骨就能满足大多数人的口味了，而且会让排骨更香。第二：想要做一道色泽好看的排骨，必须要学会炒糖色，而炒糖色最好是用冰糖来炒，同时还要注意掌控火候，不然很容易就会炒焦了，这样不仅颜色不好看，同时排骨的味道也是不好的。第三：就是要注意要把排骨进行腌制，加入葱姜，不仅能去除排骨中的腥味，同时也方便排骨的入味。第四排骨在煮的时候也要注意时间，时间太长，排骨上的肉就不好吃了。