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昨天得空时，我随手翻了翻朋友圈。
看到办公室的一小姑娘，在10多分钟以前，请大家云吃了一份家宴~

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细细看完图，我都忍不住要感叹到，难怪有句话说，客家人“无酿菜不成席”呀。
瞧！一桌子菜里，酿菜几乎占据了半壁的江山。除了为众人所熟知的煎酿三宝（酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子），还有一道酿青椒和一道酿豆泡。
这可把云吃的人给馋坏了。所以，还是得实打实上一盘呀！

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酿菜，是将各种素菜与肉馅结合，然后采取煎、蒸、煲等方式加工而成的。它呢，非常讲究荤素的合理搭配。
在荤素的搭配中，通过肉馅的香，吊出素菜的鲜；也借由素菜的清爽，缓解油脂带来的腻感。

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一般来说，酿菜用的肉馅多以猪肉为主。现在，大家也会根据喜好换成鸡肉馅、虾泥等。
我做这道青椒酿肉，还是用了猪肉泥。

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不过，在酿法上会与常见的方式有些许不同。通常酿青椒，大家是直接将青椒划开长口，去籽，再酿入肉馅的。
我这里呢，是切成小圈再酿。这样做，肉馅不容易脱落，一口一个吃着也方便。

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前面也提到了，酿好的食材，烹饪至熟透的方式很多。
蒸熟，吃的是本味、是鲜，调料可以是一碗蘸酱；做成煲类，要的是丰盛，不仅口感多重，食材也多样。
而煎熟，则要说一个香了。煎过的酿菜，会带上焦香感，这是蒸熟和煲类所没有的。最后，再收纳小半锅糖醋汁打底，让酱香更浓，美味翻倍呀~

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主料：五花肉250g（3分肥7分瘦） 青椒6个 油适量
肉馅：淀粉3g 生抽10g 老抽5g 鸡蛋1个
糖醋汁：蒜末15g 生抽10g 老抽5g 白醋10g 盐1g 糖5g 清水适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 绞肉机中加入五花肉、3g淀粉、10g生抽、5g老抽和1个鸡蛋，盖上盖子，搅打成细腻的肉泥
【发明这菜的人简直天才！1道顶10道，荤素黄金搭配，上桌秒光盘】*如果没有绞肉机，就用刀将肉剁碎。再加入调味料顺着一个方向搅打上劲，鸡蛋要最后加；搅打时也可以适量加点盐，减少生抽的用量，这样会比较容易起胶。

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2. 接着来调个糖醋汁：碗中倒入15g蒜末、10g生抽、5g老抽、10g白醋、1g盐、5g糖和适量清水，搅拌均匀

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3. 青椒洗净，切成约2cm长的青椒圈，然后去掉辣椒籽

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4. 将肉馅酿入青椒圈中

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• 这菜95一斤，再贵也要买，女人多吃皮肤好，条件允许每周吃一回！
• 农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜
• 这菜叶子别再扔掉了，比萝卜还营养，用来炒鸡蛋最香，别不懂吃
• 这菜香气四溢口感好
• 冷天，碰到这菜别错过吃，钙比鸡肉高，4块钱一斤不贵，别不懂吃
• 春季，记得要多吃这菜，简单炒一炒，应季而食，不懂吃可惜了
• 孩子缺钙别错过这菜，钙含量比牛奶多，营养极高，孩子吃补钙，长个头
• 这菜我们家一周吃三次都不腻
• 这菜简单炒一炒，做多少都吃个精光
• 这菜春天是“上品”，又叫“白龙之须”，包成饺子，鲜过韭菜