乡情散文：我情有独钟的粉饹馇乡情散文：我情有独钟的粉饹馇文：杨晓

文章插图
【乡情散文：我情有独钟的粉饹馇】乡情散文：我情有独钟的粉饹馇
文：杨晓光从小，我就对粉饹馇情有独钟。软软颤颤、散发着豆香味的蛋黄粉饹馇，都是由推着独轮车的小贩走街串巷吆喝着卖。 “有小豆的换粉饹馇唻” ，地道的昌黎口音，犹如一句悠扬的皮影唱腔，响彻大街小巷。听到了叫卖声，奶奶领着我，端着一小瓢红小豆，踮着小脚来到了大街上。独轮车“嘎扭”一声停下，货郎拎起手提杆秤，称量奶奶倒进秤盘的红小豆分量，小心翼翼地打开严严实实包裹的粉饹馇笼筐，一捏，一撮，熟稔地卷出两张粉饹馇来，递给奶奶。
传说，粉饹馇是慈禧所赐的菜名。说粉饹馇是地地道道绿豆做的，我看未必。当年老家晒甲坨不产绿豆，用红豆则能以物易物，八成，红豆、黄豆、白豆，都是做粉饹馇的原料。说绿豆粉饹馇，无非是个招徕顾客的幌子而已。
滦河两岸，是粉饹馇的故乡。粉饹馇属于当年唐山地区过年过节、婚丧嫁娶桌上必备菜肴。当年百姓过日子，细粮少，粗粮细作方可让贫寒日子多一些活色生香。一方水土养一方人。就像山东主打食品大煎饼一样，滦河两岸的人们不仅能用豆类做出精致的粉饹馇、干豆腐、水豆腐，而且还能做出有咬劲又禁饿的杂面条。
把精选的绿豆(没有绿豆，可用各种豆类取而代之)用水发泡成膨胀豆，漂去豆皮，然后用小钢磨（当年用石磨）磨成汁，再用兜布过滤，沥出渣滓，去浮浆后凝结成晶莹剔透的淀粉，再次兑汁儿，顺向搅拌成糊状，缓火摊制，一张张的粉饹馇就这样制作完成了。
做粉饹馇菜，是奶奶最拿得出手、端得上桌的菜品。熬粉饹馇。连皮带肥瘦的五花肉，薄薄地切上几刀，加葱姜蒜热锅翻炒，沥出油脂，匀刀切好的白菜随即下锅，咕嘟出白菜的清香，最后再将切成三角或者菱形块的粉饹馇平铺到白菜上，加开水与菜齐平，盖上锅盖一窜上气，稍微焖一会，即可美餐一顿。烩粉饹馇。先将切成馄饨皮状的粉饹馇过油，捞出备用。将前一顿吃剩下的荤菜折箩，柴火灶大锅兑水烧开，将过油的粉饹馇撒进去就可以了做法简单，吃着实惠。炖粉格子。将粉条炖肉盛出以后，多余的汤汁加入切好的粉饹馇，炖煮五分钟，洒进少许辣椒酱，粉饹馇入味，口感又肉头，吃起来比粉条炖肉还解馋。烹制粉饹馇菜品，用不着上盘子盛，只需用海碗结结实实地岗尖盛上一大碗，好看也好吃，开胃又解馋。
我还特别爱吃炸千子剩下的粉饹馇边角料。过油后，就像排叉点心一般，嚼起来酥脆，是绝佳的美味小零食。我一边看着小人书，一边吃着炸粉饹馇头，体验着精神和物质的双重享受。
粉饹馇具有清肝合胃、泻火降燥、美肤解毒、降血压血脂的功能，很适合端上现代人们的餐桌。不过，现在若想在秦皇岛本地市场买粉饹馇，已经不太好买了。偶尔碰巧了，从港城早市也许还能买到。粉饹馇这种老式食品，逐渐退出了人们的餐桌。越是如此，我对粉饹馇越是心心念念。
本文图片来源于网络，若侵权联系删除。欢迎文友原创作品投稿，投稿邮箱609618366@qq.com ，本号收录乡土、乡情、乡愁类稿件。随稿请附作者名，带图片最好，请标注是否原创。乡愁文学公众号已开通，欢迎您搜索微信公众号：xiangchouwenxue ，关注我们。