文章插图
已晾晒好的红薯粉
永州新闻网讯（通讯员 谢助民 ）一口大锅支在屋场临时灶上，灶膛里红彤彤火苗乱窜，锅里清水沸腾滚烫，热气云雾般飞扬……

文章插图
新制的红薯粉
【东安：手工红薯粉里的烟火味】1月9日，在东安县紫溪市镇五一村，68岁的李其正正在自家这口大锅前用传统的瓢漏式工艺手工制作红薯粉。只见他拿着底部有4个圆孔的大木勺，不停地拍打着勺中的粉团，从勺底圆孔漏出的粉条匀速落入开水锅中，阵阵翻滚后煮熟，旁边，一位村民麻利地将薯粉捞出放在水中冷却，另一位村民有次序有节奏的叠清，最后挂起来晾晒。全程无任何添加剂，也没有任何机械帮忙，用最原始、最古老、最传统的纯手工方式，把土地里的的土疙瘩粉变成一根根有温度的红薯粉条。

文章插图
李其正（左）在揉粉
“从红薯清洗、磨粉、过滤、沉淀、打芡、选粉、揉粉、砸粉、漏粉、烹煮、晾晒……要经过十多道工序。才能成为人们舌尖上的美味……”李其正很有成就感地告诉大家。李其正是紫溪市镇有名的红薯粉制作里手把子，祖传的制粉手艺，晾干后色如琥珀的红薯粉，经热水泡发后晶莹剔透，柔韧绵长。纯手工红薯粉耐煮，不糊，即使回锅煮也不粘连，吃着清香爽滑、韧性足、回味长。

文章插图
大妈有次序有节奏地清洗红薯粉条
寒冷的冬季，红薯粉已然是湘南群众饭桌上的一道佳肴，那氤氲飘香的雾气中，爽滑又透明的红薯粉丝在热汤中翻滚，丝丝缕缕让人回味悠长。东安的手工制粉工艺活态般地记录了湘南地区农民群众的生产生活方式，浓浓的家味汇聚在碗碗热气腾腾的红薯粉中，在嗦粉中感受到传统手艺带来的美味与惬意。

文章插图
一师傅在砸粉、李其正（左）在揉粉
随着时代的进步，粉条加工大多已由机械完成，而在东安县乡村依然保留着手工制作红薯粉的传统。虽然传统手工红薯粉加工手艺正在渐渐淡出人们的生活，但还有一些人仍在坚守。从立冬起到正月过年前，东安还是可见纯手工制作的红薯粉，它和用食品机械做出来的完全就是两种不同的产品，烹调后也是两种截然不同的口味，可以说根本无法相比，有道是传统手工红薯粉，保留的是传统工艺，传承的却是烟火岁月中红薯粉的美味与满足。

文章插图
砸粉师傅的目光透出对大自然馈赠的感恩

文章插图
村民麻利地将红薯粉捞出，看着一团烹煮好色如琥珀的红薯粉，开心微笑
责任编辑：

• 自制驴打滚，手工制作0失败，香甜软糯，是小时候的味道
• 1斤糯米做12个手工糍粑，软糯香甜又拉丝，成本不到10块钱
• 20年前的味道，“手工鳗鱼丸”重回餐桌
• 干红薯粉怎么做凉粉？
• 亲子手工创意，水果网做成的勿忘我，幼儿园老师都在做
• 武汉老字号手工汤圆热销：排队3小时 每人限购2盒
• 怎样辨别纯红薯粉条？
• 怎么做出松软多层的手工烙饼？看这里
• 学会红薯粉条的鉴别方法，再也买到假粉条
• 黄瓜摆盘—年年有余