煮肉时的浮沫，是有害物质吗？沙棘|止咳化痰|橙子|吃法|水果

很多吃货朋友都遇到过类似现象：在肉汤煮开之后，会产生浮沫。

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这层浮沫是啥？
首先，大家不用害怕！
肉汤上的浮沫，其实是由肉内毛细血管「残留的血液」形成的。
不仅如此，由于不同部位的毛细血管的数量不同，煮不同部位的肉产生的浮沫数量也是不一样的。
纹路清晰的肉，如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，煮汤时浮沫少。
纹路复杂，如猪腿部、肩部的肉，毛细血管较多，浮沫也会较多。
血液加热，为什么会变浮沫？
以猪血为例：
当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。
而当温度升到100℃之后，猪血中的血红蛋白结构也会被破坏，并结合汤中的气体，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。
这种浮沫没有害处，但是口感实在不咋地，还是建议去除。
怎么去除肉汤浮沫？
很简单！
1. 将食材在清水中浸泡足够长的时间，多换几次水；
2. 有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3. 炖汤时，及时撇去浮沫就可以了。
【 煮肉时的浮沫，是有害物质吗？】有浮沫是正常现象，不用害怕！