这个在河南才能吃到，老板一天只卖6000个，游客：反正我吐了中国疆域辽阔

中国疆域辽阔，有着极其丰富的气候类型和地形环境，再加上收到当地历史文化的影响，每一个地方都形成了具有自己地方特色的美食文化，对于食材的处理和烹饪上面有着不一样的见解，各个地方都有着只属于自己的地方性美食和专属味道。
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说起河南的美食，想必绝大多数人首先想到的就是武陟油茶和胡辣汤，然而，其实在河南有着一种独有的食物，据说只有在河南才能吃到，这就是河南变蛋。变蛋是中原地区极具传统风味的一种蛋制品，有非常悠久的饮食历史。
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【这个在河南才能吃到，老板一天只卖6000个，游客：反正我吐了】变蛋也称为皮蛋或松花蛋，但是，河南变蛋和当前市场上面的皮蛋有着很大的差异。从实才上来讲，变蛋需要的是鸡蛋，而皮蛋是用的是鸭蛋，人们会将蛋放在石灰或草木灰里面，经过一定的加工，就会形成新的食物。
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在河南的街道上面，都会有一家专门制作变蛋的商铺，有一家的老板非常任性，但一天只卖6000个鸡蛋，因为整个制作的过程都是需要手工完成的，所以他为了防止自己劳累过度，就会控制一下数量，每天6000个蛋，一下子就会被卖完，很多人都会提着大袋子去抢购。
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变蛋的风味非常独特，出去蛋壳之后和皮蛋的外观非常相像，吃起来劲道有弹性，在当地一般的吃法是配个酱汁，拍黄瓜，或者荆芥进行凉拌就可以食用，当然也有人选择生吃，生吃的味道比较冲，但是口感更加丰富，能接受生吃的人比较少。
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在河南人的眼里，尤其是在酷热的夏季，是最适合吃变蛋的，因为需要劳作，用变蛋和啤酒当作午餐，非常的节约时间，而且现在绝大多数的家庭都是自己在家里面进行制作，做的工艺也比较简单，但是需要一定的技术含量，很多的游客路过的时候购买了变蛋，但是吃的时候由于生吃导致自己没有办法接受吃吐了。众口难调，作为河南的一个风味小吃，有着这么悠久的漫长历史，肯定是一种美食的存在。