咖啡太妃硬糖

文章插图
食材
淡奶油750克
咖啡粉23克
白砂糖310克
水饴115克
温度计1个
步骤
准备好全部材料。

文章插图
将所有材料放入不粘锅中

文章插图
开大火煮沸转小火继续熬煮。

文章插图
熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

文章插图
今天做的是硬糖，待糖温度熬到128-130度关火。

文章插图
关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度100度左右，将糖浆倒入到模具中，用刮刀将糖铺开，垫上一张油纸用压板轻轻压平，边角位置同样压平。

文章插图
等糖体冷却至80度左右脱模。

文章插图
放在砧板上来分割趁热切块，此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态。

文章插图
冷却后包上糯米纸

文章插图
装进糖果袋密封保存。

文章插图
小贴士
1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。
2、太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切。
3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。
【过年最佳零食，咖啡太妃硬糖，家中必备！】5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
9、我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量，觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量，做出来就会薄些，大小可以按自己喜欢的适当调整。

• 盘点全球最好吃的10大零食，1种都没吃过你也好意思自称吃货？
• 过年家里来客人，不学几个拿手硬菜怎么行，教你12道家常硬菜做法
• 晒过年宴请岳母的晚餐，在朋友圈火了，网友：加盘鱼就是年夜饭了
• 过年宅家做面食，这包子最受欢迎，我家一星期一袋面，家人特喜欢
• 小学生捡到十块钱到小卖部买零食，老板见钱立即报警
• 学生党喜欢却又买不起的零食，哈根达斯上榜，全吃过的家里有矿吧
• 胡萝卜别再当配菜了，大厨教你新做法，当成零食全家爱吃
• 它在国外臭名昭著，在我国却名气很大，80后当成零食吃，12元一斤
• 腊月28炸年货，这零食口口香酥，开口笑哈哈
• 童年最“奢侈”的5款零食，“小土豪”才买得起，你都吃过几种！