镇江“三怪”故事之肴肉不当菜值得|学习|头菜|全家福|菜品|中薪

镇江有“三怪”，一曰肴肉不当菜，二曰香醋摆不坏，三曰面锅里面煮锅盖。今天，就来讲一讲镇江肴肉的故事：

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【 镇江“三怪”故事之肴肉不当菜】镇江肴肉历史悠久，盛名不衰，驰名中外，尤以宴春酒楼的水晶肴蹄最有名。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷”的基础上发展起来的。因皮色洁白、光滑晶莹、卤冻透明，故称“水晶肴蹄”，具有香、酥、鲜、嫩四大特色，肥而不腻。前蹄爪部分上边的两块肉，切成片状，形如眼镜，食之筋纤柔软，味美鲜香，叫眼镜肴;前蹄爪旁边的肉，切下来弯如玉带，其肉嫩，叫玉带看;前爪上的走爪肉，肥兼有，其味清香，叫三角棱肴;后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，叫天灯棒肴蹄。食时加姜丝、蘸镇江香醋，其味更佳。传说，八仙之一的张果老赴瑶池参加蟠桃大会途经镇江，被一阵肉香吸引，就降下云头品尝为快。有诗云:“果老闻香下仙驹，只为硝肉至南徐。蟠桃盛会暂不去，食得美味倒骑。”张果老为什么要倒骑驴呢?因为他吃得不过瘾，又怕赶不上蟠桃盛会，只好倒骑毛驴，恋恋不舍地望着镇江的这个小店，然后腾空而去。

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从此，硝肉的加工方法就留传下来，镇江也有了喝早茶吃硝肉的习俗。后来，念着传着，“硝”便念成了“肴”。如今，随着科学技术的发展，制作肴肉已不再用硝，但人们品尝到的肴肉仍然保留着传统工艺的特色美味。（京口区文体旅局）