文章插图
酱料是佐餐的好帮手，今天给大家分享一款我家饭店自制的酱料，配方简单，味道浓郁。我们都称为万能酱，不只是做家常饼的配属使用，还是炒海鲜、菜类烧烤都是必不可少的酱料。完全可以胜任，下面看我操作。

文章插图
万能酱料配方这款酱料属于微辣带甜口的，喜欢微辣的朋友可以尝试。

文章插图
配料：洋葱丁50g、姜末、蒜末各20g配酱：郫县豆瓣酱2勺、多味辣酱3勺、香其酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1勺、蚝油1勺（倒一起搅拌）香料：花椒5g、八角1颗、桂皮3g、香叶2片万能酱制作及知识点1，香料提前用温水浸泡，加入少量的白酒挥发香味。

文章插图
2，郫县豆瓣酱剁精细，如果用料理机打碎，建议加入少量的食用油稀释，不然会打的很不精细。

文章插图
3，锅入底油，油温5成热下入洋葱丁和葱蒜末，微黄下入焙干水分的香料，炸制金黄，微微有点焦糊的感觉纱网打掉残渣。

文章插图
底油的残渣一定要打捞干净，留在里面会有一点点的苦味

文章插图
4，油温温热时下入搅匀的酱汁，小火干炸，手勺的搅拌速度要快，防止糊底，酱中的水分还是比较大的，小火慢熬去除水分后油汁也会变得清亮很多，加入少量的清水和白糖一小勺调味。

文章插图
5，加入熟芝麻和一勺蚝油搅拌一下就可以出锅了。这款酱汁是熟酱汁，多做一点，可以保存的时间比较长，炒海鲜，烤蔬菜都是非常好的酱料。

文章插图
做好的酱汁刷在葱油饼或者做好的家常饼上，味道一下就爆发出来，再给客人上家常饼的时候放个小碟子加上一点点的酱汁，保证吃的一点都不剩，我也会经常在家中做一点这个酱汁，配上自己做的手抓饼，一叶生菜，摊个鸡蛋，孩子带着去上学，同桌小孩都馋哭了！

文章插图
说到手抓饼，我都是自己在做的，放在冰箱中冻着，饿了拿出来直接上锅，随吃随烤，别提多方便了，想学吗？留言给我哦！

• 色泽红亮、香气扑鼻，教你做“万能”辣椒油，做法很简单，特好吃
• 酸爽嫩滑，一道我们无法拒绝的美食，专治各种食欲不振
• 在家待客推荐几道特色菜，鲜香可口，一年四季都适合不比下饭店差
• 南瓜能当主食吗？
• 荞麦面牛肉芹菜包子
• 鸡蛋打卤面，特别适合上班族和懒人一族！
• 独家秘方“万能”辣椒油, 大厨教你熬制, 拌凉菜比?饭店的还香!
• 搭配一些水煮鸡胸肉，做法很简单，香嫩美味，最适合减脂人群食用
• 适合炖牛肉的4种食材，土豆稳居第二，最后一种是真的美味
• 家常美食 篇九十五：蛋挞皮妙用，自创火腿派，更适合不爱吃甜食的人