红烧肉应该放生抽还是老抽？发黑|精盐|江一舟|料头|茄子|吸油|中薪

【红烧肉应该放生抽还是老抽？】红烧肉用老抽还是生抽？其实，生抽是入味的，老抽是用来调色的，这样做出来的才能色香味俱全。首先给大家介绍点酱油的知识，生抽大豆和面粉为主要原料。经过人工加酒曲，天然发酵而成的，颜色红润鲜美，一般凉拌菜。老抽是加入焦糖色，在生抽酱油的基础上。再晒两到三个月，沉淀，过滤提炼出老抽酱油，味道浓郁。颜色深褐色，味道微甜，一般着色用。下面介绍一下红烧肉口感软糯，肥而不腻，味道纯香而不柴的红烧肉做法:

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窍门1.猪肉选当年猪的带皮五花肉，小猪肉纹理细致，大猪肉纹路清楚。

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2.猪肉切的大小再3*4厘米的块，不能太小，否则容易硬和柴。

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3.炖汤要少，用小于锅的盘子盖上，用小火炖易烂易熟而且浓香。
4.炖肉加入热水，肉质软烂不会硬。加干辣椒，山楂更入味易烂。

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三十分钟做好五花肉具体做法，选用半肥半瘦的五花肉，切成大小适中的块，锅内放入水，切好的五花肉凉水放到锅里，煮开抄一会儿，再捞出来出沥干水分，锅内放很少油，放入冰糖炒（事先把冰糖砸碎末），等冰糖融化到冰糖变色起泡的时候，加入五花肉炒四到5分钟，把五花肉的油脂炒出来就可以放入大料、老抽、桂皮、放入葱、姜、山楂，干辣椒、料酒、盐、醋。在加入白糖，再加入开水，加入生抽、水没过五花肉。用一个小于锅的盘子，把炒锅盖住，半个小时左右把盘子拿下来，最后大火收汁，装盘即可。