文章插图
椒盐石爬鱼主妇手里“冒”出来周宁大多数的食材，都有一个共性，那就是绿色天然。这些好物经传统技艺加工、烹制，便成为一道道美食，从周宁主妇们的手里“冒”了出来。特别值得一提的是当地扁肉。“我们这里的扁肉和别地方的不太一样，很好吃，一定要去尝尝。”一到周宁，宾馆的前台工作人员便热情地推荐起特色小吃来。

文章插图
周宁扁肉特别之处在肉馅。精选纯瘦猪后腿肉，反复锤打至“烂如绵、粘如糊”的状态，重点是一定要加入磨碎的油渣，这样才会带有脆弹的口感。扁肉汤是以猪头骨慢火熬制，放有红毛菜，因此汤里既有骨头的浓香，又有藻类的清鲜。白生生、胖乎乎的扁肉在又热又鲜的汤中翻滚，满满一大碗端上桌来，价格还相当实惠，让人吃过之后还想再吃。周宁人爱吃各种面，比如泥鳅面、苦椎面、番薯粉面等。它们都以天然食材为主，加上简单的配料，以传统、家常的方式烹煮。

文章插图
番薯粉面苦椎面是经过反复加工后形成的美味，形状似粉条，略粗，咖啡色，质地细腻，味道醇厚。其原料苦椎果，是一种纯天然的绿色食品，因果实总是成对生长，且鸳鸯鸟爱吃，故也称“鸳鸯果”。炒制苦椎面的时候，需特别注意不用酸醋和红酒，否则会增加涩味。

文章插图
此外，菜糍冻和金针鸡也是周宁人喜爱的家常菜。菜糍又叫冻菜，叶、秆皆可食用，但不能直接炒着吃。煮烂后加少量碱水搅拌、冷却，它就变成了果冻状的美味菜肴，食用时可根据个人喜好配上醋、酱油、辣椒等佐料。金针学名黄花菜，周宁人广泛栽培，因产量高、糖分高、质量好，被誉为“周宁花”。当地宴会常以黄花菜与全鸡一起清炖，即为金针鸡。其味鲜美清甜，有滋补安神、助睡眠的功效。 山地里“冒”出来在周宁，还有一种从泥土里“冒”出来的食材，也是一绝，曾被诗人赞曰：“温温软玉暗浮香，脱却轻炒慢品尝。片饼丸丝无尽味，消愁助兴任飞觞。”这就是当地盛产的高山马铃薯，周宁人称之为“乌蛋”。

文章插图
由于特殊的地理气候和土壤条件，加上高海拔地区昼夜温差较大，周宁所产马铃薯的淀粉含量丰富，比其他地方的黏性好，煮熟以后可以像拍面团一样，用刀板直接拍成一块薯饼，而其他地方的马铃薯一拍就散开了。此外，低海拔地区的马铃薯通常会有麻涩的味感，而周宁的高山马铃薯，吃起来口感相当顺滑。“在周宁，厨师可以用乌蛋做出20多道花色、口味不同的菜肴，有乌蛋丸、乌蛋丝、乌蛋饼、乌蛋片……”当地一家餐馆的老板介绍道。

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
▲周宁高山土豆节 黄起青摄乌蛋粿是最具周宁特色的一种美食，大街小巷的饭店、餐馆几乎都有。把煮熟后的马铃薯拍成泥，和适量地瓜粉一起揉匀，摊成饼状，便成了乌蛋棵。它可炒可煮，家常一般用洋葱、蒜、酸莱、香菇、虾米、鱿鱼干等配料爆炒，加入切片的乌蛋棵，点上少许老酒即可出锅，吃起来口感绵密，酸酸辣辣，开可口。

• 舌尖上的中国——山东美食篇
• 苗家腊肉，带你体验舌尖跳跃
• 舌尖上的世界：韩蛋卷
• 舌尖上的中国，春饼能占一席之地
• 舌尖江西｜广昌：捶鱼和粉皮
• 舌尖上的美食老家的酥肉
• 因《舌尖》走红的天津小吃，曾5元一根遭哄抢，现涨到20元吃不起！
• 宁波都有哪些美食上过《舌尖上的中国》？
• 舌尖上的世界：泰虾三丁
• 香喷喷的几道家常菜，精选几道舌尖上的家常菜，简单又美味！