炸鱼时,有人蘸面粉有人裹蛋液?大厨:教你正确做法,鱼肉香酥脆( 二 )
3、炸鱼块 , 油温需要掌握好 , 油温太低容易吸油 , 而太高的温度则又易糊 , 一般我用6-7成热的油温炸 , 全程小火 , 避免出现外熟里生的情况 , 复炸一遍是为了让鱼块更加酥香 。
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