作为东北代表菜之一的酸菜白肉 ， 在冬天特别受食客们的欢迎 ， 餐桌上的一锅加热中的酸菜白肉 ， 冒着热气、再伴随着几声“咕嘟咕嘟” ， 越炖越香 ， 越吃满口的酸菜酸香味越浓 ， 肉越细嫩 ， 汤汁则浓聚了酸菜香与肉香 ， 酸爽开胃、一点也不腻口 ， 即使是用汤汁拌饭 ， 也能吃下一碗饭 ， 吃完就一种感觉：别提多舒坦了~ 。
酸菜白肉 ， 一荤一素、一干爽一油腻的经典搭配 ， 不仅营养价值丰富 ， 而且二者的味道互相融合、吸收 ， 在炖煮的过程中 ， 时间越长 ， 相互渗透与溢出的鲜香成分越多 ， 越炖越透 ， 吃起来越酥烂 ， 汤汁也越鲜美醇厚 。 在寒冷的冬天 ， 与家人或朋友围坐一桌时 ， 有一锅酸菜白肉助兴 ， 既热闹又温暖 。
酸菜白肉好吃也好做 ， 尤其适合家庭制作 ， 不过做起来有3个小窍门及几点小注意需要掌握 ， 下面 ， 我就来边做边解说 ， 喜欢的朋友一起来试试吧~
一、酸菜白肉的家常做法：

• 原料：五花肉250克 ， 酸菜200克 ， 粉丝一小把 ， 大葱、香葱、姜、猪油（食用油）、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量 。

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• 制作方法：

步骤1：先把五花肉处理干净：如果表皮还有猪毛 ， 烫烧或者夹净 ， 再把肉切成2、3大块 ， 然后用温水清洗干净；大葱切段 ， 姜切片 ， 香葱切碎；粉丝放入碗中 ， 加入清水泡软备用 。
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步骤2：火上坐锅 ， 加入适量的清水 ， 再放入少量的葱段、姜片、料酒 ， 凉水下锅 ， 水开后 ， 将浮沫捞出 ， 然后待肉煮至七分熟即可 ， 也就是用筷子很容易插进肉里 ， 且不冒血水就可以了 。 [此步注意：煮肉凉水下锅、热水下锅皆可 。 窍门1：“凉水下锅汤鲜 ， 热水下锅肉美” 。 后面详述 。 ]
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步骤3：在煮肉的时间里 ， 我们来处理酸菜：先将酸菜帮片薄 ， 再将酸菜切成细丝 ， 然后用清水清洗2遍 ， 去掉酸菜多余的酸味和咸味 ， 攥干水分后备用 。
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步骤4：将煮好的五花肉捞出放凉后 ， 放入冰箱冷冻室冷冻15分钟 ， 再放到案板上切成薄片 ， 越薄越好 。 煮肉的肉汤用滤网将汤汁留在碗中稍后待用 。 [窍门2：白肉的薄片必须是冷冻后再切才能切得薄 。 ]
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步骤5：火上坐炒锅 ， 锅热后放入适量猪油（没有猪油就用食用油代替 。 ）油烧热后放入葱段和姜片 ， 炒香后下入酸菜丝 ， 用铲子不停地煸炒 ， 将酸菜的水气炒干即可 。
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步骤6：火上另坐砂锅 ， 锅热后先将刚炒好的酸菜垫底铺平 ， 然后上面放泡好的粉丝 ， 再倒入肉汤 ， 最后把切好的白肉片平铺在最上面 ， 淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽 。 大火煮开后转小火 ， 煲10分钟左右就可以了 。 食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！[窍门3：酸菜垫底防止糊锅 ， 中间放粉丝可以吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香 。 ]

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