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By 厨义
用料
- 鲈鱼 1条约300克
- 海盐 1+1克
- 黑胡椒 0.5+0.5克
- 料酒 2+2勺
- 八角瓣 2粒
- 花椒 几粒
- 玉米淀粉 4勺
- 纯净水 20克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 2片
- 芹菜 150克
- 洋葱 1/4个
- 胡萝卜 1/4根
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 3勺
- 白糖 1勺
- 椰子粉 小半包
- 纯净水 30克
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1、鲈鱼一条整理干净洗净。
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2、片下两侧的鱼肉。
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3、将鱼肉去刺切成宽条，加入1克海盐，2勺料酒，0.5克黑胡椒。
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4、抓匀腌制半小时以上入味。
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5、同样将鱼骨和鱼头腌制入味。
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6、热锅加入少许油，加入两粒八角瓣，几粒花椒炒香。
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7、下入腌好的鱼骨鱼头，中火煎。
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8、煎至两面焦黄。
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9、放入烧开的汤锅。
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10、中大火开盖烧，此时一定要中大火，小火鱼汤不会变白。。
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11、大约烧15-20分钟。
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12、这个时候准备腌好的鱼肉条，加入淀粉和纯净水。
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13、拌匀。
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14、热锅加入稍多的油。
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15、将鱼肉条中小火煎炸。
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16、盘里剩余的淀粉汁不要浪费，直接加入调料，搅拌均匀做芡汁。
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17、家里有做烘焙剩的椰子粉，喜欢泰餐风味就加进去。没有的不加也不影响口味。
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18、鱼汤烧制奶白色，加入切块的卤水豆腐，小火盖盖焖煮。
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19、此时鱼肉条煎炸焦黄，加入蒜瓣和姜片爆香。
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20、加入切好的蔬菜。
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21、炒至蔬菜断生。倒入调好的芡汁。翻炒均匀中大火收汁即可。
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22、装盘。
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23、此时鱼汤也煮好了，盛出撒点香葱按喜欢的口味加入海盐。
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24、一条鱼解决营养均衡的一餐。
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25、鱼肉外脆里嫩，蔬菜脆爽，超级下饭。
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