荠菜肉馄饨里为什么要加青菜这样调馅儿做出来的大馄饨特好吃荠菜肉馄饨里为什么要加青菜？这样调馅儿，做出来的大馄饨特好吃文：徐逢到上海的小吃店吃馄饨，一般有两种选择，大馄饨或小馄饨荠菜肉馄饨里为什么要加青菜？这样调馅儿，做出来的大馄饨特好吃
文：徐逢
【荠菜肉馄饨里为什么要加青菜? 这样调馅儿, 做出来的大馄饨特好吃】到上海的小吃店吃馄饨，一般有两种选择，大馄饨或小馄饨。
小馄饨是鲜肉馅儿的，一口一个，吃起来特别滑爽。
大馄饨比较大，通常是菜肉馅儿的，有点像汤水饺。
荠菜上市的季节，大家都喜欢吃荠菜肉馄饨。但是很多人自己包的荠菜肉馄饨，味道却不如在店里吃的，总觉得口感有点干，不够滑润。
要解决这个问题，一点儿都不难。因为荠菜肉馄饨的馅儿，并不只有荠菜和鲜肉这两种原料，还包括青菜和香菇。
为什么要在荠菜肉馄饨里加入青菜呢？
这和荠菜的特点有关系。荠菜的叶子比较小、薄，在水里焯过之后再切碎，挤掉水，它就很容易显得干，吃起来就有点柴了。
青菜叶片比较厚，挤掉水分后，仍不失滑糯的口感。
将荠菜和青菜混合在一起，保留了荠菜特有的清香，口感也润了许多。
下面说说具体注意事项：
一、荠菜和青菜都很容易出水，将它们分别用水焯过以后，切碎，撒入一点点细盐，挤掉水分。然后，要淋上一些食用油，将油和菜碎搅拌均匀。这样做的目的，是用油将菜里的水分锁住，使它不再出水。
二、香菇要取干香菇。用开水泡发后，切成小丁。香菇丁用油炒过后，再拌在馅里。
肉馅儿的调制办法，这里就不用多说了。各式调味品之外，加一个鸡蛋进去，味道会更好。
大馄饨包好之后先做馄饨汤。
取虾皮适量、葱花，在油锅中稍微煸一下，倒入开水。加各种调料，一锅馄饨汤就做好了。
按照这种方法做的馄饨，鲜美、滑润、爽口，一定能让你吃得满意。
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