沙县小吃正在退场：熬得过疫情，熬不过时代( 二 ) 前段时间

消费升级背景下
沙县小吃能否重塑辉煌？
沙县政府在 2008 年注册了沙县小吃集团，希望推动小吃朝着公司化、产业化发展，但由于种种原因，方案未能真正实现，所以目前沙县小吃主要还是以个体户为主，共用商标各自发展。
沙县小吃 " 肆意 " 发展到如今的地步，甚至有些衰退的节奏，沙县小吃集团意识到产业发展遇到的瓶颈亟待解决，开始尝试规范化管理。
2017 年，沙县小吃集团积极推动各地的小吃店面加盟，实行统一管理、统一装修、统一产品的现代经营模式。同时，建设沙县小吃工业园，为全国门店提供原材料或是半成品，推动沙县小吃从传统的 " 夫妻店 " 向标准化连锁经营升级。
目前，市场上的升级版沙县品牌也相继出现，正以年轻人更喜欢的方式去重新呈现沙县小吃。比如诞生于福州的淳百味，以更加现代的装潢设计，干净整洁的门店，做了升级版的沙县小吃。
另一家沙县小吃品牌金沙巷，更是做出了人均 70 元左右的沙县小吃。泥鳅煲、春卷等在一般的沙县门店中几乎见不到的小吃，都被他们纳入菜单中。
这些新兴的沙县品牌，从门面设计、产品、营销各个角度来看都更加贴合新一代消费者。而这背后，是整个管理模式及供应链的升级把控。
比如金沙巷采用联营的模式，让传统的沙县小吃经营者加入作为产品技术合伙人，而公司方面则统一把控经营管理，这就弥补了沙县小吃经营者们在管理上的不足。用新的经营管理理念，把已经逐渐老化的品类重新做一遍，这或许是沙县小吃重新焕发活力的可能性所在。
沙县小吃能否重塑辉煌，我们不得而知，但从沙县小吃的发展上或许可以看到，这种由国家扶持的餐饮模式所存在的弊端。
【沙县小吃正在退场：熬得过疫情，熬不过时代】从目前沙县小吃的发展现状来看，那些同样运用这种模式而遇到发展瓶颈的餐饮老品牌，或许也能从中借鉴到一些方法，如何在新消费时代下与时俱进，让老品牌历久弥新，而不是黯然退场。