我们国家是一个地大物博的国家，而且不同地域的饮食也是有很大差异，小编是北方人，北方这边可能河流比较少，海鲜这些吃的也很少，有一次小编去南方玩，发现一个特色美食。响油鳝丝

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By 偶然配料：鳝鱼 300克、老抽 一勺半、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、鸡精 适量适量、面粉 适量、淀粉 适量、白糖 一勺、精盐 适量、白胡椒粉 适量、蒜 适量烹饪步骤：1.鳝丝弄好回家再清理一遍，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉鳝丝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

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2.切长段后改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌制10分钟。

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3.黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香 放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白，

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4.随后三勺料酒去腥提香，盖上锅盖焖3秒， *做到“ 三个透 ”让响油鳝丝不腥不腻. 第一透： 葱姜爆透. 第二透： 黄酒焖透 . 第三透： 小火煮透

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5.再加入一勺半老抽、一勺糖适量盐一茶勺胡椒粉少许鸡精煸炒入味 最后加入生粉勾芡，出锅装盘。

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6.装盘后，用锅铲轻轻压出一个洞，洞中放入葱姜蒜末白胡椒粉 ；清油入锅，大火煮至油面起波浪并冒青烟，烧至滚烫。热油浇在葱花上，故称响油鳝丝

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7.食用

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烹饪小贴士：1、要笼捕苗种，黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。 你吃过黄鳝吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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