评价菜好不好吃的标准有很多，但下饭就是第一指标！上周末朋友搬了新家，请我们吃饭。餐桌上放眼望去可都是大鱼大肉，但把每个菜都轮着尝了以后，最中意的还是一盘简单的下饭菜：麻婆豆腐。吃过饭以后，只有它一点没剩！简直就是一匹餐桌“黑马”，从众多肉类美食中脱颖而出。看来，我的“下饭”指标是适用于大多数人的。

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麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。不仅中国人喜欢吃，这道菜也是风靡了全世界的。喜爱轻食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜欢的中华料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”更是成为很多歪果仁唯一会说的“汉语”。

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当然，要追求正宗，麻婆豆腐的讲究可是很多的，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；
第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；
第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；
第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；
第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。

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不过，既然是家常菜，大厨有大厨的秘方，小饭馆有小饭馆的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。
用料【 你心中的下饭菜之王是哪一道菜？】食材：肉馅 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根
调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g）

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做法1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。

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2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。

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3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。

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4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。

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5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。

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小贴士1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。
2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。
3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。

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以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，祝你好胃口，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗，秋食工作室，更多好吃的回答与你分享。

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