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前些日子，一直在寻找武汉的年味，发现又有一些老味道面临拆迁的问题。“以后怎么办呢？”“可能再搬到偏一点的地方吧！”相对无言。人说“礼失求诸野”，现在好味道也会这样了吗？思量半天，我发现，城市化，一方面是让更多的美食进来，再融合再创造，另一方面，也导致本地的传统美食越来越失去传统本真。大城市，从某个方面来说，就像是一个黑洞，吸引周边的人力物力财力，北上广深成都武汉均如此。这些迹象都会映照在美食上。以武汉为例子，自晚清以来，江城在加速吸纳周边，尤其是江汉平原的人口，如汉川孝感黄陂（未归入时期）一带。

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热干面的发明者并不是被个别商家杜撰的李包，而是黄陂人、天宝药房的伙计、长了一脸麻子的蔡明玮。当时有歌谣传唱：“麻哥的面，真好吃；又方便，又便宜；吃在口里香甜糯，吃后肚子蛮经饿……”。热干面的出现，在那个饥饿年代，解决了很多人填饱肚子的难题。

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豆皮最先起源自黄陂汉川一带乡村的炕豆丝，人们将豆丝摊到枯香，加上盐腌过的青蒜或咸菜，焦酥香脆，等到进入武汉，方有了武昌王府口“杨豆皮”，那时的豆皮可没有任何糯米，就是“蛋光豆皮”，等到郭春山之时，才有了三鲜豆皮，接下来才是“豆皮大王”高金安，他们都不是武汉人；再说面窝，据说光绪年间，汉口汉正街集家嘴附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，因为烧饼生意不好，以米代面，请铁匠打制了把窝形中凸的铁勺，入锅油炸，继而无心插柳发明了面窝。汉正街本是外来移民做生意的集中地，昌智仁的记载很少，猜测也无非是外来移民。热干面豆皮面窝如斯，武汉其他小吃也如此。然而，与此同时，随着城市化推向更深入，摩天大楼的林立，小吃街的商业开发打造，小店开设成本的增加，武汉的小吃也在退步。以热干面为例子，囿于成本等各方面因素，热干面不再香，而芝麻酱兑入花生酱的比比皆是，更有黑芝麻酱的李代桃僵，佐料中手工腌制的胡萝卜丁不再，多半是半成品萝卜，或者以酸豆角等充数，至于面条也是纷纷乱乱，不少商家连自己掸面的程序也省却了。

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曾经登上“大雅之堂”的豆皮也是如此，蛋光豆皮现在很少见了，为了表演“翻锅”，豆皮制作者在其中加入灰面，更有现在的三鲜豆皮完全就是糯米饭，整个一盘的肉丁是星星点点，榨菜干子充数要人作呕。当时毛爷爷的什锦豆皮是加了心头、虾仁、口条、叉烧的，而且老人家是一口气吃掉三大块，现在有哪家豆皮可以吃掉三块地？不是当年毛爷爷胃口极好，是因为现在全是糯米充数呀！武汉最好的豆皮还在研发中，老字号四季美汤包正在推进这一事宜，我曾吃过四季美技术总监片片的五彩豆皮，里头有心头口条肉丁青豆玉米冬笋香菇等，现在仍在升级，届时可胜过现在江城所有小店豆皮。传闻四季美东湖店在春节后开张，届时好味豆皮或许可以重现江湖。现在武汉已经难以找到好的面窝了，更不用说油香、油墩。去年上半年，炸面窝的熊阿姨走了，一度引发武汉吃货们的哀悼，哀悼的是去世的人，哀悼的也是逝去的好味道。熊阿姨的一个面窝才卖一元钱，不涨价，现在武汉一个面窝最贵也就二元，烟熏火燎，赚的都是辛苦钱，牺牲的是健康，好味道且吃且珍惜吧！至于其他小吃，如糊汤粉、糯米鸡等，更是被推向窄小角落。可惜啊！

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前几天，我去赵师傅热干面吃油饼包烧麦的时候，看到我去的地方，他跟我讨论起哪里的热干面好吃这个问题。他说，武汉的热干面啊，这几年真的是不好吃，你看蔡林记是什么鬼？不能只想着赚钱吗！我说，好吃的热干面是不对，那你喜欢吃哪家呢？师傅说，最近吧，我开车经过葛岭的时候，吃过一家，香啊！吃了一碗，意犹未尽，还想吃第二碗！我说，那干嘛不吃呢？师傅说，吃了么样吃午饭呢？也是给自己留个念想嘛！叶兆言调侃，南京的美食没有下面扬州的好，扬州的没有高邮的地道。广州的朋友感慨，“食在广州”也是日日退步，上海作家指出本帮菜越发做的没有灵魂。难道汉味小吃也要这般？作者：舒怀

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