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酱肉三丁包
【酱肉三丁包】分类：面包机
作者：PaPa-Tony
创建时间：2016-04-09 21:10:18

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描述：秘方配料，好味道不用过多的描述！自己做来尝尝就知道。。。
用料：
#包子皮
中筋面粉500克
水250克
酵母粉4克
白糖12克
#包子馅儿
猪五花肉400克
琵琶腿3个
春笋（去壳）300克
干香菇5-6个
葱姜适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
黄豆酱适量
花雕酒适量
白酒适量
白糖适量
王守义十三香适量
油适量
淀粉适量
步骤：
0. 五花肉去皮，鸡腿去骨，洗净后，全部切成0.5cm见方的肉丁

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1. 切好的肉丁里面加入：盐1小勺，白糖一小勺，花雕4大勺，白酒1大勺（比例最好是4：1），老抽一小勺，淀粉3小勺，加入两勺清水，用力抓拌均匀后，密封放入冰箱腌制一晚上

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2. 竹笋也切成0.5CM的小丁，然后沸水焯水备用

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3. 泡发一晚上的香菇，切丁备用（香菇水留用）

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4. 葱姜切末，锅里加油煸炒出香味（油量稍微大一点点）

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5. 倒入腌制好的肉丁，大火翻炒至肉变色

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6. 加入香菇丁和笋丁，继续煸炒两分钟

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7. 加入老抽两铲子，生抽一铲子，黄豆酱一大勺，蚝油1/4铲子，海鲜酱1/4铲子，十三香10克，两大勺白糖，最后把香菇水倒进去

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8. 大火翻炒5分钟，然后开小火焖煮

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9. 当水煮至还剩1/3时，调入适量的淀粉水。（淀粉水的浓度要适中，务必使肉酱形成半干半湿的状态，不可过干，也不能太湿）

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10. 肉酱的粘稠度如图即可，然后盛出肉酱，自然晾凉，放入冰箱冷藏2~4小时

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11. 把包子皮中的材料全部倒入面包机，酵母放最上端，然后和面20分钟

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12. 面团发酵至两倍大，取出揉匀排气，揪成每个40克大小的剂子

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13. 面团擀成中间厚，两边薄的面皮，包入适量的馅儿料（切忌不可黑心包太多）

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14. 打褶子，包成包子

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15. 自然醒发30分钟（冬天45分钟），冷水上锅，大火煮开后，10分钟即可熄火，等待5分钟再开盖子