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06 闽菜系闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称。闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。其烹饪技艺特征鲜明，采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。闽菜由福州菜、闽南菜、闽西菜三种地方风味菜组成。闽南人重“围炉”，炉中所煮即祭拜祖先神明的食物，祭礼食物入锅杂烩，成为名吃“佛跳墙”。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、闽生果、糟片鸭、荔枝肉、尤溪卜鸭等。

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07 湘菜系湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其特色是油多、色浓。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：剁椒鱼头、麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、血浆鸭、外婆菜、潇湘猪手等。

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08 徽菜系徽菜系起源于南宋时期黄山山麓下的歙县，即古代的徽州。“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，说的便是南宋时闻名全国的徽州特色菜，明清徽商的崛起，将徽州食俗传入异乡，徽商足迹遍天下，徽菜也逐渐名声远扬。徽菜由皖南菜、皖江菜、合肥菜、皖北菜、淮南菜组成。特色：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：双石（石鸡、石耳）豆腐、臭鳜鱼、歙县毛豆腐、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、杨梅丸子、黄山炖鸽等。

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八大菜系、煎炒烹炸……哪道菜是你心中最不能辜负的美味？一起来寻味你心底深处的美食记忆吧◆中山日报新媒体中心 ◆来源：学习强国◆编辑：岑文声◆编审：彭晓剑

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