大盘鸡

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用料鸡1000克土豆150-200克洋葱50克二荆条辣椒30克 青椒80克红椒80克姜片20克葱段10克大蒜10克调料黄酒20克盐2-3克冰糖20克郫县豆瓣酱45克辣妹子辣酱25克（可用任何辣酱代替）番茄酱40克香料干辣椒3克桂皮2克八角3克花椒5克小茴香3克白芷3克油60克做法鸡需要清洗过，土豆切好后，需要放入水中浸泡着，不然会变色香料需要用温水浸泡15分钟，第一去除香料的灰尘，第二放到油里炒的时候不容易焦烧一锅水，水开后将鸡放入焯水，捞出，放入清水中再次洗干净香料的水倒掉锅里放油，大家需要注意的是，不用烧的油很热，因为我们先放的是香料，里面的花椒和小茴香都是小粒的，油温过高容易焦。放了油，马上就可以将香料倒入，炸到闻到香味放入，姜片，葱段，大蒜，翻炒出香味倒入二荆条辣椒，继续翻炒均匀倒入辣妹子辣酱，在倒入郫县豆瓣酱翻炒到红油出现，这时候的火不能太大，太大容易香料和酱料糊了放入焯过水的鸡块加入黄酒，开始翻炒，别用啤酒哦炒到鸡肉发紧，这里一定要翻炒一会，如果放入鸡块后马上放水，鸡肉没有在高温下收缩，口感容易太松放水，放的是开水，加到能基本浸泡住鸡块即可，加入盐放入冰糖，不吃糖的同学可以不加这里就可以加入土豆了，所以土豆不要切的太小，大块点好，跟鸡肉一起炖，才能炖的酥翻炒下，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖大家需要注意的是，在炖的过程中，需要时不时拿开盖子，用锅铲去铲几下锅底，防止粘锅，注意锅铲不要在里面乱搅，乱搅容易把土豆搅烂了，顺着锅底铲就好大概20-25分钟左右即可加入番茄酱，最好是用番茄酱，翻炒均匀后，加入洋葱块，加青椒块，加红椒块，上面三个料是点缀的，颜色好看，味道清香，这三个料要是早放的话，口感软烂，翻炒均匀即可出锅这样一道美味的大盘鸡就出锅了南瓜排骨焖饭

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南瓜（大）半个排骨3根大米150克洋葱半个香菇5朵大蒜3颗盐1-2茶匙胡椒粉1茶匙酱油3汤匙主要材料备齐；大蒜切末，洋葱、香菇、南瓜切小块；锅中入油烧热，下蒜末和洋葱煸炒；接着加入香菇翻炒；下洗净沥干的排骨生炒至变色；排骨变色后加入南瓜块；加入适量水、盐、胡椒粉、酱油调匀煮开；煮开后转小火盖盖焖煮5分钟至南瓜八分熟；焖好后加入煮好的米饭；翻拌均匀就可以关火了。搭配点小菜，享用吧！家常超美味红烧肉

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五花肉随意盐??适量老抽（生抽）适量味精一勺白糖两勺先切成大块 放一小勺盐开水煮 煮的时候可以放一些生姜 八角桂皮什么的 这里一斤多大概煮了半个小时 具体时常根据肉的量来定 可以用筷子戳一戳切成小块或者大块 看个人喜好锅中小火放油加热最关键的一步熬糖油 油热加糖 等到糖冒泡以后 泡刚刚完全消掉的时候立马倒入肉，肉倒入的时候会油溅出来 要小心注意安全哦不停的翻炒 翻炒过程中由于猪皮会溅油 一直都很危险 然后注意要炒好久 炒到表面微焦 倒入 老抽 没有的可以用生抽 盐?? 味精 然后有条件可以丢两块大蒜超级香喷的红烧肉出锅！ 不是饭店那种软烂甜腻的川湘鸡腿肉

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鸡腿肉250克蚝油5克糖3-5克鸡精5克（可不加）生粉5克辣酱10克（可用任何辣酱代替）白胡椒粉0.5克精制油15克（腌制鸡肉用）精制油30-40克（炒菜用）青辣椒10-20克小米辣20克（可以增加或减少）仔姜油10克所有的配料这里要给大家介绍下仔姜油，说是油其实就是混合的酱油，配方是姜片5克，蒜片5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克。混合均匀后放置2小时就可以用了，蒜味，姜味全到酱油中去了，炒菜去腥效果很好我们首先将鸡腿肉去骨，切指甲片大小肉丁即可，放入蚝油，糖，鸡精，白胡椒粉，辣妹子辣酱，生粉搅拌均匀，在加入15克的精制油拌匀，腌制半小时就可以了炒锅里加油30-40克，太少的话鸡肉滑不开，烧热后加入腌制好的鸡腿肉，炒散，加入仔姜油，姜片和蒜片一起倒入，在翻炒一下，加入切好的青辣椒和小米辣，在翻炒几下就可以出锅了，简单吧，这是一道快菜，但是味道非常的好出锅后，撒上葱，就可以享用啦

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