白菜不要直接下锅炒，牢记一个诀窍，白菜脆嫩又爽口，不比饭店差多图|门道|现场|饺子|腊八蒜|腌制|中薪

一进入冬天，白菜就成了家里餐桌上的常客，也是厨房里的主要食材，白菜价格便宜几毛钱一斤，大家遇到都会多买一点，想怎么吃就怎么吃，还一点都不心疼。

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白菜虽然便宜，可是它确实挺好吃的，脆嫩爽口，味道鲜美，做法也是多种多样的，平时可以炒着吃、炖着吃，隔三差五还能做馅包饺子蒸包子，不管哪一样，爱吃的人都不在少数。

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不过要说最家常的做法，那还得是炒白菜，切好下锅炒几下就成了，简单方便还下饭好吃，不过保证口感和味道，那就不是一件容易的事情了。我之前就是这样，炒的白菜软塌发黑出水还多，卖相不好口感也差，比起饭店里相差的可不是一点半点。【白菜不要直接下锅炒，牢记一个诀窍，白菜脆嫩又爽口，不比饭店差】

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后来机缘巧合下请教了一位酒店的大厨，他告诉我，别看炒白菜简单，其实它是需要掌握技巧的，白菜不能直接下锅炒，牢记一个诀窍，炒出来的白菜才会脆嫩又爽口，不比饭店的差。家常炒白菜的做法：

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步骤一：白菜掰开，用清水洗干净，甩干水分以后，把叶子切块，帮切条，并且分开放。步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
步骤四：倒入白菜帮翻炒均匀，不需要添水，一直翻炒到白菜帮断生。
步骤五：然后倒入白菜叶炒匀，撒入适量的食盐、生抽，炒匀等到白菜叶变熟，就可以盛出装盘备用了。

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炒白菜时需要掌握的一个诀窍：白菜不能直接下锅炒，我们应该在下锅前把白菜叶和白菜帮给分开，然后分别下锅，白菜帮难炒熟，所以它要先下锅炒，等到断生才能把白菜叶下锅。