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牛肉对青少年，还是年老体衰之人，或需要调养的人，都是不错的滋补佳品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点牛肉含铁，铁是造血必需的矿物质。牛肉含维生素B12，对细胞的产生至关重要。牛肉含有足够的维生素B6，有利于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

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酱牛肉，土豆炖牛肉都是常见的做法，大家都知道牛肉很难炖烂，其实可以在牛肉上撒一点芥末，这样牛肉熟得快且透，但烧之前要在凉水里仔细清洗干净。也可以烧牛肉时放几枚红枣，肉烂得特别快。烧肉时往水里加点食醋，也会熟得很快。

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在购买牛肉时要注意，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手外表干燥。

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