导读：夏季最值得吃的海鲜，简单焖一焖，比炒花甲还下酒，爽辣肉脆，每到夏季，除了甜美多汁的夏季水果陆续上市外，还少不了各式新鲜肥美的海鲜水产。在夏季，小鹿买最多的除了小龙虾，就要数本期聊到的花螺，花螺最大的特点，就是外壳上带有规则均匀的斑点，极具识别性，花螺属于海螺，肉质q弹鲜美，可是价格与花甲相比却便宜太多了，小鹿本地的花甲最近半个月都保持在30块的高价，而花螺反而只要20块一斤，比猪肉还便宜呢。花螺的美味做法并不多，除了白灼、盐焗、水煮外，最下酒的做法就是本期小鹿分享给大家的【辣酒煮花螺】。

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制作【辣酒煮花螺】，选用了酒性柔和，馥郁芳香的花雕酒作为烹煮的主调料，搭配重辛辣料进行翻炒烧煮，让汤汁完全灌入花螺中，让螺肉吸收着酒香爽辣的浓郁汤汁，尝着花螺肉时，辣麻味感特别过瘾。此道【辣酒煮花螺】绝对是除了麻辣小龙虾外，特别适合朋友聚餐的下酒好菜，搭配冰啤酒，见证小酒量。所以，小鹿认为花螺是夏季最值得吃的海鲜，简单焖一焖，比炒花甲还下酒，爽辣肉脆，而且花螺的肉感比花甲更好，下面来看看这道【辣酒煮花螺】制作方法，学会了，又多了一份能上得了台面的下酒菜。

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【材料清单】花螺，紫苏，沙姜，花雕酒，盐焗鸡粉，豆瓣酱，小辣椒，花椒，盐，酱油，姜，料酒【辣酒煮花螺&制作过程】1、花螺先洗净，再冷水入锅，添加姜片和料酒进行焯水，水开后再大约煮5分钟就够了，焯煮期间要不时翻动，让花螺内的沙和杂质一并煮出，最后捞出用清水洗2遍，沥水备用。

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2、把其它需要用的材料备齐，紫苏洗净后切段，沙姜拍扁，生姜切丝，小米椒切段。

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3、热锅热油，先添加豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入洗净的花螺，混合翻炒片刻，后倒入接近没过花螺的花雕酒量。

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4、把锅中汤料和花螺炒匀煮开，再进行调味，添加盐、生抽、盐焗鸡粉、花椒粒、沙姜、小米椒、少许糖调鲜，炒匀后保持中火焖煮15分钟，保证花雕酒的酒气彻底挥发，最后把提香味绝佳的紫苏倒入锅中。

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5、与紫苏混炒均匀烫煮至软，紫苏味挥发出来后，就能大火收汁，起锅品尝。以花雕酒为主，紫苏为辅，烧制出的辣酒煮花螺完美的与调料混然一体，采用花雕酒焖煮，气味浓郁却酒味淡雅，酱汁相当浓郁，螺肉完全吸收一点都不腥，牙签轻轻一挑，爽脆有嚼劲，搭配冰啤酒，特别的惹味解馋！

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【辣酒煮花螺&诀窍要点】※花螺比田螺要好的地方，就是蕴含的细菌，寄生虫和沙质都要少，而且味道更加鲜美，但依然要进行清洗数遍，把蕴含的沙质和杂质洗掉。※有吃货们会选择啤酒代替花雕酒，但制作出的汤味都没有花雕酒所挥发后让人回味无穷的醇厚味道。※花雕酒无需太多，没过花螺一半就够了，酒量太多不易挥发，容易发苦。

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夏季最值得吃的海鲜，简单焖一焖，比炒花甲还下酒，爽辣肉脆，花雕酒、柴苏、沙姜和花螺一起搭配制作的菜肴，真的很美味，尤其适合现在炎热的夏季，作为夜宵或聚会一尝，绝对是让人赞不绝口的一流下酒菜，美味颜值高，花螺做法并不多，大家更喜欢哪种呢？欢迎分享，一起探讨。~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

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