腊月里老北京旗人的腊八蒜鸡蛋饼|一滴水|做法|不腻|早餐|面包|中

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撰稿：完颜大厨
腊八节是春节的序曲，老北京旗人的年俗从腊八拉开序幕，一直持续到正月十六。受佛教文化影响，满族人对腊八节十分重视，家家户户制作腊八粥，供奉佛祖。
腊八粥食材很全，主要有大米、黄米、红豆、江米、薏米、芸豆、绿豆、小枣、栗子、桂圆、菱角、核桃、花生仁等。
除了腊八粥，老北京旗人还讲究在腊八前后泡腊八蒜，但腊八蒜可不是在腊八节吃，而是泡好了之后，到春节时才享用。

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腊八蒜的制作比腊八粥要简单许多，主要材料就是醋和大蒜。
腊八蒜的制作方法为将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
老北京满族人在吃食方面最为讲究，泡腊八蒜一定要买上等的好蒜，以保证蒜瓣表面完整，不能使用有一点瑕疵的蒜瓣，蒜瓣去皮洗净后充分晾干，再泡入醋中。一般认为，在0~8℃时，腊八蒜经泡制20天左右为最佳食用期，此时正好差不多春节。

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相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，别有一番风味。
适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，春节期间人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生，大蒜消炎、杀菌的功效是尽人皆知的。
在清代，旗人吃什么，其他人就纷纷模仿，就像咱们今天，当官的流行做什么，老百姓也自然学着做，这是一个道理。很多旗人的风俗，逐渐成为了整个北方的风俗，其中泡腊八蒜也是如此。
【 腊月里老北京旗人的腊八蒜】滨海满族