韩国泡菜和中国泡菜，谁是真的泡菜？专家：关键是在“泡”字上！( 二 ) 怀念|照片|调味品|菜市场|农贸市场|中

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这种泡菜因为是冷加工，所以蔬菜里的有益成分损失较少，因此所含的营养丰富，是受人喜欢的很好的低热量食品。当然因为泡菜的相关特性，还被当做调料和药用，因此在制作菜肴的时候也都会加入泡菜，比如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜。
2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。

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四川泡菜的制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边；
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热；
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃；
6．腌若干天后便可食用。
写在后面在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入。

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经过对比后，相关历史专家发现其实将“韩国泡菜”称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。因此，对于这两种美食应加以区别。
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