爆炒兔肉

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用料兔肉半只青椒1个红椒2个干辣椒3粒花椒少许葱、姜、蒜生抽、老抽、料酒盐胡椒粉白砂糖淀粉香菜（可无）桔子皮（可无）油兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒、桔子皮。腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。黄焖鸡

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鸡腿肉600克香菇8朵土豆1个青椒螺丝椒2个干辣椒5个姜片5-6片老抽3勺生抽4勺蚝油2勺黄豆酱2勺糖2勺五香粉1小勺首先把鸡腿肉和蔬菜清洗干净，鸡腿剁块（我用了两个大琵琶腿，共600多克），香菇切块或切片，青椒、螺丝椒切块，土豆切块，姜切片，干辣椒剪段。鸡腿肉冷水入锅焯水，中火煮开，慢慢把水上的浮沫撇干净，然后把鸡肉捞出控干水分，煮的汤不要倒。提前调好一碗黄焖鸡用的酱汁，3勺老抽+4勺生抽+2勺蚝油+2勺黄豆酱+2勺白糖+1小勺五香粉+适量水，拌匀调好黄焖鸡酱汁，这碗酱汁是黄焖鸡好吃的关键所在。锅里入油，油热后倒入焯好的鸡肉、姜片和干辣椒煸炒，炒至鸡肉微微焦黄。鸡肉炒至微微焦黄后把鸡肉倒入砂锅，倒入调好的酱汁，再倒入煮鸡肉的鸡汤盖上锅盖中火炖5-6分钟。然后加入土豆和香菇继续盖上盖子中火炖10分钟。最后加入青椒和螺丝椒，大火收汁4-5分钟。汁收的差不多青椒变软后就好了，盛出来，里面的肉和蔬菜每一种都超级入味好吃，真的秒杀外卖，自己做的就是任性，不用留汤拌饭，全是喜欢的肉和菜，真的超级下饭好吃，记得一定得多准备两碗米饭哦。鱼式豆豉蒸排骨

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小排豆豉糖盐姜蒜淀粉干辣椒料酒二荆条辣椒植物油排骨成长段（小段适合炒，长段蒸起来完美），各种调料切末入油，五成热加入豆豉，姜蒜末炒香倒入排骨里，加入白糖，料酒，还有干辣椒，搅拌盖上保鲜膜，腌制40分钟，上滚水锅小火蒸一个半小时出锅加出排骨摆盘，剩下的汤汁加入辣椒末炒熟，水淀粉勾芡淋于其上八宝牛肉酱

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牛绞肉750g榨菜100g香干100g去皮花生200g虾皮30g干香菇50g鸡油菌15g木耳15g冰糖60g生抽4大勺料酒2大勺蚝油2大勺香油3大勺郫县豆瓣3大勺姜泥1大勺蒜蓉1大勺干辣椒碎2大勺黑胡椒碎2小勺草果1个八角2个香叶两片老抽1小勺盐适量植物油200ml将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却然后再次开火，煮开后小火再炖一小时倒入香油，拌匀后即可关火

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