想灌香肠的要收藏，这配方我用了10多年，香肠好吃入味还不腥！德清|心坎|舌尖|非遗|王连发|酥糖|美食

想灌香肠的要收藏，这配方我用了10多年，香肠好吃入味还不腥！

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今年你家灌香肠了吗？每年冬天快过年时，有些地区的人们就开始了灌香肠，腌腊肉等食物。
腊肉和香肠是中国人过年必不可少的美食，通常都是在寒冬腊月时节开始制作，因为这时候的天气比较干燥，气温也比较低，制作腊肉香肠不容易变质。

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虽说这两年猪肉的价格不便宜，但依然是挡不住吃货的心，过去我家每年都灌20斤香肠，如今猪肉涨价了，只能少灌一点，灌十斤香肠正好过年也够我们一家人吃了。

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自己家制作的香肠比买的要好吃的多，而且还不添加任何的添加剂，不仅味道香吃着也放心。过节的时候，切一盘子自制的灌香肠，搭配蒜苔下锅一炒，味道别提有多香了，口感嚼劲十足，肉嫩不柴，越吃越过瘾。

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关于香肠的做法其实并不是很复杂，有的人制作的香肠很香很入味，但是也有一部分人在家做的香肠吃着口感和味道比较差，这到底是什么原因呢？

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今天小厨给大家分享自制灌香肠的方法，香肠要想做的好吃，关键还是在调料配方和步骤上。掌握好猪肉，食盐的比例，制作好的香肠味道会特别的美味香醇。
想灌香肠的要收藏，这配方我用了10多年，香肠好吃入味还不腥！喜欢吃香肠的朋友们，赶快一起来学习一下吧。
【自制香肠做法】
所需原料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

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第一步：灌香肠，我个人觉得用猪后退肉比较好，因为这个部位的肉经常运动，所以吃起来比较筋道，肉的肥瘦比例按照3分肥7分瘦比较适合。

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【 想灌香肠的要收藏，这配方我用了10多年，香肠好吃入味还不腥！】将准备好的猪肉用水清洗干净，改刀切成肉条备用。注意一点猪肉不要切太碎，这样灌出来的香肠容易不成形。

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第二步，把切好的肉条全部装入大盆中，然后调入食盐150克，花椒粉40克，白糖35克，辣椒粉90克，十三香15克，白酒30克，用手将调料和猪肉抓拌均匀，腌制6个小时以上。
腌制猪肉时加入少许高度白酒，可以起到去腥增香，杀菌消毒的作用，还能延长香肠的保存时间。

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第三步，把准备好的肠衣套在工具上，将肠衣的一头打个结，然后再把猪肉一点一点的灌入肠衣中，记得要时不时用手将肉往下压，待觉得长度差不多的时候，将其两头打个结。

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第四步，香肠灌好后，放入温水中浸泡一会，这样既可以清洁表面，还可以让香肠收缩后更紧实，颜色更好看。然后再用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气。

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第五步，将灌好的香肠拿到室外挂起来晾干，差不多要晾晒一周左右时间，就可以吃了。