岁月流逝，日月轮换，不知不觉，21世纪已经过去五分之一，看看如今的世界，对比30年前，恍如梦幻，生活水平差异太大了，在20世纪80年代，人们一样要过年，但对比现在物资还是要匮乏很多，不过，每当过年，山西阳泉人餐桌上总会有几样必备的美食，吸引孩子们早早地围在锅台旁边，留着哈喇子。

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阳泉人的过油肉与山西省其他城市的稍有区别，就是在配料上选择了白菜，而不是大家常见的蒜薹，这缘起于平定县最早的过油肉做法。选用长不过寸、宽不过筷的白菜帮子，猪肉切成柳叶形，通过挂糊油炸再炒的方法，在出锅时淋少许的陈醋，一盘凝结着一家人对美好生活向往的美食就可以上桌了。

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至于阳泉过油肉为什么会用到白菜，也许是早些年蔬菜品种少，老百姓选择大家最喜闻乐见的食材，最终保证了这道菜流传至今，并成为当地的代表菜。

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寒冬腊月，滴水成冰，80年代的阳泉煤矿工人在这样的天气里，都会骑着一辆28自行车后座带着或多或少的带鱼回家。

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露着锋利牙齿的带鱼头被剪掉，剩下银光闪闪的带鱼身子，鱼腥味承载着年味扑面而来，刮鱼鳞，去内脏，调味腌渍，再裹鸡蛋挂糊，入油锅鱼香满屋的时候，孩子们的大脑像年三十的礼花一样，绽放着幸福的彩花，阵阵炸鱼香成了孩子们永远的味觉记忆。带鱼香来了，年也就到了。

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平常的日子里难得吃一回猪头肉，因为一家人通常只有父亲一个人上班养活，80年代的阳泉人辛苦朴素，像赶收成一样，平时丝毫不敢奢侈一回，只为了一家人在年夜时分能够真正丰盈和充实。

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经济稍好的家庭会买整只猪头，做好之后，给亲朋好友打散。生活条件差一些的，则会到菜市场购买少量现成的猪头肉，在大年三十和正月初一上桌。无论是蘸醋还是醋蒜，甚至是不蘸，都不影响猪头肉的味道。有些大人会把猪头肉同蒜泥、香菜等拌成凉菜，别有一番滋味。

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如今司空见惯的豆腐，在那个年代也是一道重要的美味。每次父母买下豆腐，孩子们经常会要求割一块尝尝，豆香浓郁，幸福感倍增。

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只是在过年时，父母会格外重视豆腐的做法，阳泉好豆腐的标准是硬实，不光如此，很多家庭还要把豆腐油炸掉，一是为了好存放，二是为了制作更多的美味方便，比如一个家庭火锅，就必须是油炸豆腐上阵，又比如豆腐丝炒粉条，油炸豆腐更是绝配。一盘子豆腐丝炒粉条，瞬间被吃个精光。一段艰苦的岁月，一段难忘的时光，80年代的阳泉人在为国家贡献源源不断的煤炭资源的时候，也在自己的生活中埋下幸福的记忆，这记忆当中有味道，有亲情，更有割不断的乡愁。#你对年夜饭有哪些难忘的回忆#

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