油焖大虾

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食材海虾12只（约300g）、生姜一片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g）做法海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。放入20g白糖翻炒。小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。装盘，撒葱花点缀。吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。蚝油豆腐

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材料：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量 做法： 1、准备好材料 2、豆腐切成均匀小块 3、青红椒洗净去蒂切成小粒 4、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用 5、留少许底油，倒入豆腐块 6、加适量冷水 7、慢火煎制豆腐八分熟 8、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色 9、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了宫保鸡丁

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食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙 1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟； 2、花生米用油炸熟，捞出控油； 3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀； 4、大葱切成小段；腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀； 5、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用； 6、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；倒入花生米，炒匀出锅。

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