两天前看了《我家那闺女》之后，我看到王鸥小姐姐回到了广西吃美食的时期，特别是田螺鸭脚锅的那一段，我差点把小编肚子里所有的蛔虫都钩住了，我看到满满的田螺肉满口鲜香，油炸的鸭脚充分吸收了田螺的味道，而鸭脚皮又脆又软又有嚼劲，所以我可以咬一口他充满了田螺味的胶原蛋白，酸酸的竹笋又嫩又白又脆，汤汁又辣又辣鲜甜，真是五彩缤纷，香气四溢~这个田螺鸭脚锅是广西柳州的一道著名特色菜，首先将鸭脚炸透，然后将田螺与酸笋等香料一起炸，再加入熬煮。他不仅有独特的酸辣鲜味，而且是一道非常开胃的下饭正宗风味菜肴。

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田螺鸭脚罐食物准备：主打材料：田螺，鸭脚，酸笋，玉竹，油果，芋头，黄花菜。

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辅材配料：紫苏、香菜、洋葱、姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、干辣椒、香叶、八角、草沟、肉桂。

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调味料：豆沙、糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。程序：1、首先，在鸭脚田螺中加入一些盐和几滴油，使田螺吐沙更快，然后迅速切断田螺的尾巴。（如果你觉得处理田螺很麻烦，你也可以购买商家养好和已经处理过的尾部。）

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2、然后清洗鸭脚，剪下鸭脚脚趾甲，将水倒入锅中，加入料酒和姜片，并鸭脚，明火，煮沸鸭脚，取出，用冷水冲洗，放在一边，沥干水。（因为鸭脚味道有点重，所以焯水这个步骤必须完成，另外，鸭脚建议选择有皮的，因为有皮的味道会比没有皮的好美味。）

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3、把火锅里的油加热，把沥干的鸭脚煎至鸭脚呈金黄色。（在煎炸过程中，鸭脚会爆炸，所以油可能会会自由飞行，如果担心溅得满地都是，可以盖上锅盖，等锅内动作少一点，再打开锅盖检查鸭脚的煎炸程度。）4、把油留在锅里，用小火煎豆腐。（当然，玉竹也可以在市场上买到油炸玉竹或超市。）

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5、6、锅内油加热，倒入切好的酸菜笋，加入辣椒粉，炒香酸菜笋，放盘备用。7、爆香葱、姜、蒜、小米椒、花椒、干辣椒、香叶、八角、草沟、肉桂，加入豆沙炒红油，再加入田螺和一些酸笋炒3分钟左右，再加入适量盐、生抽、蚝油、老抽炒匀。8、倒入沸水，水位低于田螺。（汤的味道应该略咸丢丢。）9、最后，加入鸭脚，用大火煮沸，把火关小，慢慢地熬煮加热30到40分钟左右，具体时间可根据鸭脚的酸碱度确定。（如果家里有砂锅，用砂锅熬煮煮一下味道会更好）。）10、待鸭脚骨软可出锅时，加入剩下的酸笋、油炸玉竹、鸭果、芋头、黄花菜、香菜和紫苏调味。

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如果时间不急，可以先用管骨煮高汤，再将高汤和田螺鸭脚一起熬煮，味道会更纯正，哦，听说石蜗牛和蜗牛一起煮的时候，汤的味道会更鲜美，我不相信你能试试。

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对于像小编这样的广西人来说，紫苏是个经典，放一把紫苏进去，增加味道和新鲜度，只有这样的田螺鸭脚壶才能有灵魂。不过，也有其他地方不喜欢紫苏的独特风味，所以你可以选择是否放，主要取决于你的个人喜好。像芋头、土豆、鹌鹑蛋、玉竹、油锅、金针菇等配菜，也是根据个人喜好添加的。注：图片来源于互联网，如有侵权，请删除，谢谢！

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