到了冬天，我们习惯性地爱吃一些炖菜、炖汤之类的，而做这些菜肴，多半会搭配肉，不然太素也不好吃，那么冬天里吃肉成了常事，虽然吃肉滋补效果好，也可以给身体积蓄能量，好御寒，但是冬天里我们运动比较少，又只吃肉的话，新陈代谢慢，很容易让身体受损，所以为了身体好，我们要学会合理搭配饮食，吃肉的同时也要多吃青菜，帮助消化，同时也有解腻的效果，很不错，记得多吃。

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一般绿叶蔬菜，我们都统称它们为青菜，例如上海青、生菜、油麦菜、菠菜等等，其中上海青一年四季都很招人喜欢，特别是在饭店里，很多人爱吃炒上海青，脆嫩又入味，越吃越香，确实非常好吃，口感好味道也好。
可为什么回家自己做却做的不好？不仅口感软塌塌，还不入味，非常难吃，饭店里炒青菜到底有什么秘诀呢？

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其实，我们想要做好炒青菜，学会一些小技巧就可以了，这样就能做好，不用再羡慕饭店里的炒青菜。青菜总是炒得不爽脆？做好3个步骤，不管炒什么青菜都脆嫩好吃！
如果你总觉得炒青菜不好吃，那有可能就是你炒得方法不对造成的，快看看下面的做法，照着方法做一次，保准你爱上炒青菜。

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第一步：青菜焯水
很多人炒青菜喜欢直接下锅炒，其实不建议这么做，可以在炒前多加一步焯水，因为家里的火候和饭店里的没法比，当我们将青菜入锅后，锅会立即凉下来，那么会加长炒的时间，从而青菜炒好就变得软塌塌了，不会脆嫩。

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而给青菜焯水后，不仅可以大大缩短炒制的时间，还能去掉青菜的青涩味，又能保持青菜翠绿的色泽，所以焯水这一步必不可少，能让炒青菜更美味。
焯水的时候，记得要开水下锅，稍微烫一下就好，不要时间太长，控制在半分钟内，另外焯水时，可以加一勺食盐和几滴食用油，能增加底味，能保持翠绿的颜色，试试看。
【 青菜总是炒得不爽脆？做好3个步骤，不管炒什么青菜都脆嫩好吃】

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第二步：炒锅要烧热
想要青菜好吃，速度必须要快，那么火候要大要猛，炒锅要热，这样就可以缩短炒制的时间，不然锅内温度不高，青菜入锅后，锅内温度会立即变得很低，那么炒得时间久了，青菜会不脆嫩。
炒锅要稍微厚一些，大火将炒锅烧到冒烟的程度，再将食用油倒进去，烧热到六七成热，这个时候倒入焯水后控干水分的青菜，大火快速爆炒，炒得快，就可以防止水分流失，从而青菜炒好很脆嫩。

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第三步：盐要最后放
当青菜撒盐后，就会大量出水，不管什么青菜都这样，而青菜出水后，口感就不脆嫩了，而且炒好的青菜盆底都是水，品相很差，口感也很差，所以不建议一开始撒盐。
当青菜入锅翻炒几下，即将出锅的时候撒盐最合适，再翻炒均匀即可。
青菜总是炒得不爽脆？做好3个步骤，以上3步已经说的很详细了，大家照着做就好，另外补充两个小技巧：

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1、家里有猪油的话，尽量用猪油炒，猪肉可以很好的附着在青菜表面，让青菜变得更漂亮，同时又能帮助锁住水分；
2、最后快炒好后，可以放少许水淀粉，帮助锁住水分，汤汁会附着在青菜上，那么吃起来就更加入味。

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