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从东北的小鸡炖蘑菇到海南的椰子鸡，鸡肉菜肴遍布全国。有更多的四川鸡，宫保鸡丁、焦麻鸡、红油鸡、麻辣鸡、尖椒鸡、干煸鸡、鱼香八卦鸡、芋头烤鸡、火锅鸡……可以随意说几十句话。说到鸡的制作，广东人都很优秀，你不介意吗？由广东人制作的白切鸡是一件杰作。当第一次前，我很惊讶鸡肉竟然如此嫩。简单的姜葱味碟就是这样美味。想想这个话题，因为前几天在总府路Z31新开业的卢蓉Ji又吃了上等的白切鸡。四川杂鸡，喜欢用土鸡，肉质坚韧，讲究咀嚼性和口感，一般掺红油，色香味重。

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鸡肉的温度很重要，当水开后被调到低温，甚至关闭时，鸡肉被浸泡到汤冷，肉刚煮好，骨头有点血。更重要的是，你需要将鸡肉浸泡在冰水中，快速地冷热交替，以保持皮肤变脆和肉的嫩滑。将姜葱按比例切成蓉，放入碗中，倒入热油，香味就会被唤醒。又新鲜又爽口，他不仅好吃，而且辣。在广东中，普通家庭也很方便。看起来很简单，换其他人要做，却似乎没有意义。选鸡，煮鸡，泡鸡，一点都不马虎。我不会做白切鸡，但我随时都可以吃。现在，食物已经突破了地理的界限。有很多广东餐馆，而且很多都做得很好。以新开的卤肉店为例，烧鹅、虾饺、蒸凤爪都卖得好，味道好，质量好，而消费却并不贵。

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