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5、倒入没过鸡块约5厘米的热水，开盖大火炖煮10分钟，有利于腥味再次挥发，调成中火。调入老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、盐6克、冰糖10克，下入栗子仁，盖好锅盖，继续炖煮30-40分钟，至鸡肉酥烂，呈现出半汤半水状态。停火，调入味精或鸡粉3克（可选），把做好的栗子炖鸡盛入汤盂，表面点缀香菜小段或小香葱碎，趁热上桌。
注意事项

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1、这道栗子炖鸡，成菜后色泽红润、酱香浓郁、肉质酥烂、鲜香怡人，年夜饭的开场菜是它就对了，寓意“大吉大利”，来年一年交好运。
2、鸡肉块焯水时，一定要凉水下锅，通过缓慢升温，逼出鸡肉块内部残存的血水。如果热水下入鸡块，鸡肉受热表面瞬间收缩，再怎么焯水也无法去除鸡肉内部的血水，去腥也就无功而返。
3、俗话说：“汤多一口，味减三分”。一定要把握好汤水加入的量，差不多以没过鸡肉块5厘米为佳，成菜后基本达到“半汤半水”状态才恰到十分。

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