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金针菇营养丰富，非常适合用于制作年夜饭的凉拌菜。金针菇寓意金银满屋，用黄瓜卷起再装盘后恰似盛开的花朵，寓意花开富贵。

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食材：黄瓜、金针菇、胡萝卜、大蒜。1.将黄瓜刨成薄片。2.胡萝卜去皮洗净切成细丝，金针菇切掉根部，撕成小缕。3.金针菇开水焯烫半分钟，过凉控水。胡萝卜焯一分钟备用。4.黄瓜片加入金针菇和胡萝卜丝后卷起来。5.将黄瓜金针菇卷摆盘，吃前浇入由生抽、香醋、香油和适量食盐混合而成的调料。焯烫食材如果中途不换水，应先焯金针菇再焯胡萝卜，防止深色食材落色，影响浅色食材。【胡萝卜凉拌木耳】

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萝卜菜又称“菜头”，谐音“彩头”，用萝卜与木耳做成一道凉拌素菜好吃又营养，还寓意新年好彩头，年夜饭端上一盘这样的素菜不仅应景，比肉菜还受欢迎。

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食材：胡萝卜、木耳、白芝麻。1.木耳提前用温水泡发，择去根部后洗干净。2.胡萝卜去皮后切成丝，焯水备用。3.木耳在开水中煮制2分钟，捞出过凉控水。4.准备好糖醋料汁，如何制作料汁您可以按上面我讲过的方法来做。5.把调料汁倒入到木耳和胡萝卜丝中，拌均匀，撒上白芝麻即可。木耳不管是凉拌还是炒制，都需要焯烫。

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制作6道凉拌菜都要用到调味料醋，年夜饭还要吃饺子，更离不开醋，赶紧准备起来吧！年夜饭6道素菜不能少，寓意吉祥，美味简单，比大鱼大肉受欢迎。年夜饭上总少不了寓意好又美味的凉菜，这6道凉拌素菜家常做法您可收好了，学会了，家宴待客不用愁了。清淡可口的素菜清脆又解腻，可以平衡年夜饭主菜油脂过多的问题。这样荤素搭配吃起来才更有滋味。

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