酒曲对酒究竟意味着什么红枣|包一包|香糯|粽子|蒸一蒸|糯米|中

相信很多酒友都听过一句话“曲乃酒之骨”，单从字面来看，酒曲对于酿酒来说可谓是至关重要。

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曲乃酒之骨曲就是糖化发酵剂，粮食中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫做曲，曲决定了酒的香味，微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成，发酵期长，微生物含量非常丰富。国珍酱酒就是采用黄金小麦制成的大曲酿酒，成本较高“大曲、纯粮、固态”就是国珍酒传承的酿酒方法。

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端午制曲端午制曲是酿造酱香酒的传统工艺，国珍酒的酿造过程遵循古法：端午制曲、重阳下沙、的季节性生产方式，是古老而且复杂的蒸馏酒酿造技艺。在端午过后，茅台镇的高温、高湿。利用小麦制曲，能够孕育众多有益酿酒微生物，经过发酵产生各种酶制剂，如淀粉酶可以让高粱中的淀粉转化为葡萄糖，在经过酵母的发酵转化为酒。在端午期间开始制曲，到重阳期间的下沙、经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，单从酿酒就需要一年的周期，整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，粮食之精华和四季之灵韵，浑然合为一体，酒香天成，再加上窖藏多年。每一滴酒都显得弥足珍贵。国珍酒业温馨提示：小酌怡情，大饮伤身。