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小贴士：这道菜肴，鸡爪炸好后，也可以用蒸的方法制作。鸡爪要先炸后泡，才能出皱皮，表皮能形成虎皮状。鸡爪焯水上色后，要把鸡爪晾干，否则炸制时容易溅油，炸制时，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。

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