红烧肥肠的正宗做法是什么？( 二 ) 下饭菜|场面|待客|试试|家常|中薪

---内容制作之“答疑解惑”---（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？
肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。
面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

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（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？
【 红烧肥肠的正宗做法是什么？】卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。
（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？
这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。
肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

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---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。
（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。
（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。
（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。
（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

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--》》结语：看似复杂的红烧肥肠，其实制作过程并不复杂。只是在前期的工作要做好，比如清洗肥肠，肥肠的清洗要掌握好方法，做出的肥肠才干净无异味，吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺，思路清晰，你也能做出一道美味的红烧肥肠。
我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！