猪肉蛋卷，一鱼两吃，妈妈再也不担心熊孩子挑食了做法|可可|面糊|低筋粉|杯子蛋糕|小白|

美食达人章海宁小的时候不爱吃肉，记得当时妈妈为这事儿很头疼，不吃肉担心孩子营养跟不上啊，于是想方设法地把肉融入其他菜中，让孩子“吃肉不见肉”，就这样，诞生了这道猪肉蛋卷。如今章海宁已经是位全职妈妈，没想到孩子和自己小时候一样，也不爱吃肉，于是，她想到了妈妈曾给自己做过的猪肉蛋卷，剁碎的猪肉包裹在金黄的蛋卷里，又酥又嫩，孩子不仅开始吃肉了，而且非常爱吃，每周都吵着让妈妈做。

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要想把肉藏起来，就得先烙个蛋饼，摊鸡蛋饼要加入少许调好的水淀粉，这样摊出的蛋皮有韧性不容易断裂，摊蛋饼的时候开小火，待蛋饼周边微微起皮的时候，用铲子轻轻地掀起来，一张薄如纸的蛋饼就好了。然后把拌好的猪肉馅儿卷在蛋饼里，切成小块儿后放在锅里煎成金黄色捞出来，浇汁盛盘。煎后的蛋卷入口外脆里嫩，混合着汤汁，可谓是色香味俱佳，还看不见肉，怪不得孩子爱吃呢！

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陈万庆是位行政总厨，因为工作忙很少可以在家做饭，但他知道孩子喜欢吃鱼，每次回家不管多累，都要想方设法变着花样给孩子做顿鱼。可小孩吃鱼不会吐刺容易卡到喉咙，所以最好选择刺比较少的鳜鱼，然后小心翼翼地片成鱼片儿，如果觉得滑可以用抹布把鱼身上的粘液擦掉，鱼片切得厚一点儿比较好，这样口感会更嫩。一定要注意：鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，一定记得要剁掉。很多孩子不喜欢吃葱姜，用葱姜水把鱼片腌制一下就好，然后裹上糊，鱼片挂糊一般家庭用淀粉，陈大厨喜欢加一点米粉、面粉。米粉可以让它更酥，面粉可以让它更脆。

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另外鱼头、鱼尾、鱼骨不要扔，要充分利用这些边角料，切点儿白萝卜丝，大火煮成奶白色的萝卜丝鳜鱼汤，香浓可口，浓郁美味。

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拯救挑食熊孩子的经验除此之外，章海宁和陈大厨还分享了一些专治孩子挑食的经验：孩子不吃整块儿的肉怎么办？1一是煲汤，注意肉用清水泡一晚上去血水，第二天热水焯，就放一点姜、葱，盐不能先放，不然很多营养流失了。汤喝腻了，煮熟的肉剁碎再缴细，二是做成馅儿类的，包起来，像做前面的蛋卷一样，让孩子吃肉不见肉。怎么让小孩喜欢上营养丰富的蔬菜？2买应季的蔬菜，回家放点儿盐焯水，然后捞起搅碎成泥状，拌点儿油，放在食物里面孩子就感觉不到了。俗话说得好，“姜还是老的辣！”各位家长，准备好了么？熊孩子们，你们尽管放马过来吧！

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猪肉蛋卷材料：肉馅西兰花鸡蛋姜白酒酱油醋糖盐淀粉做法：1.锅里倒入水烧开，放入西兰花焯烫一下；2.调汁：将醋、糖（1:2）、盐、酱油、水淀粉、适量水调匀；3.半斤肉馅剁碎，加入姜汁、盐、少许白酒、淀粉顺时针打粘备用；4.三个鸡蛋，加少许水淀粉搅拌均匀；5.锅中放入少许油，将鸡蛋倒入锅中摊成薄饼，取出放凉；6.将调好的肉馅摊在蛋饼上卷成卷，切段，然后在最外层蛋饼边缘抹一些肉馅，使蛋饼不容易散开；7.锅中倒油煎至两面金黄，盛出；8.将提前焯熟的西兰花摆盘；9.锅中倒入少许油小火加热将刚刚调好的汁倒入锅中不停搅拌，待滚开后淋在摆盘好的蛋卷上。

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鳜鱼两吃材料：鳜鱼白萝卜鸡蛋桂花苦菊青蒜姜小葱料酒醋淀粉米粉面粉盐白糖做法：1.鳜鱼去鳞去内脏，洗好备用；2.姜切片，小葱用刀背拍一下，然后加清水和少许料酒浸泡；3.取鳜鱼净肉，劈成稍厚一点的片，放入盐、葱姜水腌制；4.鳜鱼头尾、骨头改成块状；5.锅里倒入油烧热，放入刚刚浸泡过的葱、姜煸透，放入鱼块煎制一会，然后加凉水煲汤（利于营养成分溢出）；6.白萝卜切成丝，用清水浸泡，然后焯水去除辛辣味，捞出后用清水浸泡；7.调浆：淀粉、米粉、面粉、鸡蛋（1:1:1:1）、适量水调匀；8.油锅上火至六成，鱼片均匀地裹上面糊后放入锅里炸；9.捞出，小火复炸至金黄色；10.锅里倒入葱姜水，放入白糖化开，加适量水，再加盐、醋、水淀粉、油调匀，放入鱼片翻炒均匀；11.最后撒上桂花，还可以搭配苦菊一起吃；12.另外中途待锅内鳜鱼汤浓时，将鱼块捞出，投入萝卜丝，三分钟后加少许盐出锅成菜，撒上青蒜末。