花甲属于贝壳内海产品，肉质细嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及微量元素等，常吃花甲可以补充人体所需的多种营养成分。可作为一名四川人，对花甲的喜爱并不是与生俱来的。

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第一次对花甲有深刻的认识是来自于我的第一任领导，作为在成都工作的连云港人，她对于各种海鲜的热爱之情让我深深地感动着。
记得每次去吃自助小火锅，她可以什么都不吃，但肯定得先去端两盘花甲，兴冲冲地倒进锅里，可每次煮好了再夹起来时，花甲的肉基本都已经落在锅里“不知所踪”了，她还吃得。每当我们看着眼前一大堆花甲的壳，她总说：“你们不懂我对花甲的爱，它的鲜不需要额外的佐料来衬托。”

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直到有一次，她请我吃了她亲手采购、制作的花甲之后，我也深深地爱上了这道物美价廉的海鲜，从此便开启了我的花甲烹饪之路。她总说，在她们老家，花甲这些海鲜直接煮来吃就很鲜啦，从没想过花甲含沙多这些问题，它涨在海里面很干净呀。但事实证明，在咱这里买的花甲还是需要在烹饪之前处理花甲吐沙的这个重要步骤，要不然会吃得很不开心的。永远忘不了我第一次做花甲时，家人皱着眉头的样子。但是，经过多次的屡败屡战，我做的花甲，终于可以得到家人的一致好评，至今已然成为餐桌上的常客。
因为家中有小孩，所以我们更喜欢用花甲来炖汤，一方面可以吃花甲肉又可以喝鲜美的汤。另一方面，一边用锅炒菜，另一边用砂锅炖汤，同时进行，不用专门盯着熬汤，节约做饭的时间。每次我们喜欢用冬瓜一起炖，不用放太多额外的调料，吸满了花甲鲜味的冬瓜也变得异常的美味！

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——【花甲冬瓜汤】——
【食材】
花甲（300g）;冬瓜（500g）;葱（1颗）；姜（适量）
【制作方法】
1、花甲买回来之后，用盐水浸泡2小时帮助其吐沙；

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2、冬瓜切块，根据自己的喜好选择切的大小即可；葱切成葱花，姜切成姜丝；

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3、锅内倒水，加入花甲，水开后焯水30秒，待花甲全部煮开之后，关火，将花甲倒入盆中，晃动几下，此时的花甲基本已经全部处理干净。如果还是有未打开的花甲，证明是坏的，应丢弃不要。

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4、焯水后的花甲洗净，装盘备用；

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5、热锅倒油，加入葱白、姜丝爆香，然后加入冬瓜翻炒均匀；随后加入适量的水，然后转至砂锅进行炖煮；

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6、待冬瓜煮至快熟时，倒入花甲，继续煮3分钟；

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7、加入适量的食盐进行调味即可出锅，然后撒上葱花即可开吃。

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