暖暖的「干货日记」又开张了。之前就预告过，这个栏目除了厨房窍门，日常食材、调味料扫雷，还会邀请暖暖大厨来一对一解答。今天暖暖可把何大厨请来了，大家的掌声在哪里？

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为什么二丫头做的冰花煎饺，没有冰花？

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即便是有了面壳，它也没有蜂窝状。那是因为这面、油、水的比例不对。火候掌握有所欠缺，怎样制作才能100%成功呢？一定要注意1、2、10的比例。即为面油水的比例是：1份的面粉，2份的油，10份的水，先将它们调拌均匀备用。

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具体煎制步骤：锅中底油，放入包好的饺子或者冷藏饺子先在锅里小火缓冻；待底部出现焦壳，倒入少量水加盖熟制一会。均匀倒入事先调制好的冰花糊，开大火加盖焖。冰花煎成酥脆的状态，齐活。

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关键是面油水的比例是1:2:10，按照这个方子，煎出来的锅贴底部金黄酥脆、内馅鲜香浓郁，光想想都止不住口水。这个小妙招您看地道不地道？您学会了吗？

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今天的干货就到这了，如果暖粉们觉得本期干货实用，下期想看什么主题或向大厨请教问题，都欢迎文末留言。

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