最后我们来说这样一说剩饭。谷物作为主食中所含的主要经济成分是淀粉，第一次没有煮熟的谷物主食，淀粉在糊化作用下，很容易被消化酶进行水解。但是，当淀粉被加热然后冷却后，淀粉会变质，不能恢复到原来的结构。人体对老化淀粉的消化学习能力发展非常低，长期食用重新加热的剩饭，容易出现发生消化系统不良，甚至可能导致胃病。因此，老年人、婴儿、体弱者和消化功能相对较弱的胃肠疾病患者不应食用或最大限度地食用再加热的主食。而淀粉类食品企业一旦进行贮存方法不当，最容易被葡萄球菌以及污染，且又适合中国葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭还有我们一定影响几率可以引发轻度的食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可导致部分脱水。

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综上所述，首先，我们极力主张“饭菜只做当当汤量，现在就煮吃”。如果我们不得不进行一次中国烹调两餐量的菜，最好的办法之一就是将烹调好的蔬菜可以分成两份，留作下餐食用的一份，待稍稍冷却后立即加盖保鲜膜放入一个冰箱，决不要翻动；另一份当餐食用，若有企业剩余应立刻倒掉，不要因为存放，更万万不可避免混入生活已经没有放入冰箱以及密封的那份菜中！为保存蔬菜汤，它是煮而不添加调味料，用干净的勺子到下一餐的玻璃杯或陶瓷锅，放在冰箱保存。什么问题时候要食用什么工作时候再即时进行添加调味料。特别是，通常蔬菜汤中含有维生素C，所以我们提倡喝汤;如果汤没有妥善保存或与非新鲜蔬菜一起煮熟，汤中的维生素C已经丢失，而且还含有大量亚硝酸盐，所以原则上不建议饮用。
而剩菜的“独特文化魅力”在于：经过进行两次或多次烹饪方法之后，菜肴已经不能完全熟烂，且调味料已经可以完全没有渗透到菜中，吃起来格外“有滋味”。因此，许多人喜欢吃剩饭，例如石锅拌饭、盖饭，甚至喜欢使用储存了很长时间的不加热的剩饭。这些饮食行为习惯都是一个极其不可取的。长期偏食剩菜，但偶尔会导致腹痛腹泻；换句话说，它导致营养不良或各种胃病，甚至主要在消化系统引起各种癌变。俗话说：防病胜于防川。在现代生活条件如此优越的情况下，我们应该摒弃这种不良的饮食观念。

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