切记！多年大厨揭秘，遇到极品大鲫鱼，一定试试这种烹饪方式忽略|肉片|豆芽|小董|水煮肉片|下锅|中

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鲫鱼个头较小，生长缓慢，超过1斤的鲫鱼就算是极品了，这在野生的环境中要生长好几年才能达到。今天，去农村大集转了一圈，看到一位商户自己捉的鲫鱼，纯野生的，满满一大盆。个头大小不一，参差不齐，里面有一条大鲫鱼，足有一斤多。问好了价格，抓紧买下来，好像晚了就被人“抢”了去一样。回到家后，处理干净，趁鲜做鱼。多年大厨指出：好食材不必过度调味，这种极品大鲫鱼就应该这样吃。这种极品鲫鱼，也只有清蒸，才能最大程度地保留食材的原汁原味。

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河鲜鱼类都有一定的腥气，做鱼要记住一点：把腥味去除去，让鲜味入进来！这种河鱼，还是建议略加腌渍，最大程度地去腥、提鲜、入味。仅代表一家之言，供朋友们参考。鲫鱼一定要处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，鱼肚子里面的腹膜也一定要反复清洗干净，这层膜腥味较重。鱼头背面、鱼身两侧表面的黑粘液层一定要去除，用刀刮一下。还要去除鱼腥线，只有处理好了，才能做出最鲜美的清蒸鲫鱼。
清蒸鲫鱼

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主料：鲫鱼1尾约600克
配料：葱20克、姜10克、香菜10克
腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐3克、花椒5克、胡椒粉微量
调料：植物油30克、蒸鱼豉油50克
制作过程

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1、把鲫鱼处理干净：去鳞、去鳃、去内脏，鱼肚子里面的腹膜反复冲洗干净，用刀刮一下鱼头背面、鱼腹两侧黑粘液层，拔除鱼腥线，这些都是腥味较重的地方，切记要处理干净。在鱼鳃后面一指用刀切一下，就能看到白线头状的鱼腥线，鱼尾处模切一刀，就能轻松拔除鱼腥线了。

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2、在鱼背正中模切长划一刀，方便成熟入味。加入葱丝15克、姜丝10克、料酒20克、盐3克、花椒5克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，充分去腥、提鲜、入味。

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3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，把鲫鱼放入蒸盘，大火足汽蒸7分钟。

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4、蒸鱼期间准备蒸鱼豉油50克，切细葱丝、姜丝、香菜小段备用。

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5、把蒸好的鱼立即从蒸锅内盛出，倒去盘内淤存的汽水，淋入蒸鱼豉油，把切好的葱丝、姜丝、香菜小段整齐码放在鱼身表面。

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【 切记！多年大厨揭秘，遇到极品大鲫鱼，一定试试这种烹饪方式】6、植物油30克，烧至七成热，浇淋在鱼身葱姜丝上面，最大程度激发出葱姜丝的鲜味。伴随着热油淋下去的“兹拉”声，浓香四溢，这道清蒸鲫鱼就完成了。是不是特别简单，哪怕是厨房小白也能轻松做出来。切记！多年大厨揭秘，遇到极品大鲫鱼，一定试试这种烹饪方式。菜品特点：色泽靓丽、清香淡雅、原汁原味、营养丰富、回味悠长。